老黃瓜是廣東人拿來煲湯的食材，是黃瓜自然老熟的狀態(tài)，一般老的東西營養(yǎng)功效就差很多，但老黃瓜的功效和作用卻不比嫩黃瓜弱哦。今天學習啦小編給大家整理了老黃瓜的功效和作用以及做法，希望對大家有所幫助。

　　老黃瓜的功效和作用

　　一、降低膽固醇

　　老黃瓜富含細纖維素、植物蛋白及維生素，經常食用能促進腸道中宿便的排泄，并幫助降低體內膽固醇濃度，這對膽固醇較高的朋友極為有利。

　　二、減肥

　　老黃瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖類轉化為脂肪，從而起到幫助減肥的良好作用。

　　三、抗癌

　　黃瓜中富含一種叫做葫蘆素C的物質，這種物質可以提高我們的免疫力，從而增強人體的免疫功能，免疫功能強大后就能有效抵御細胞癌變，能夠達到抗腫瘤的目的。老黃瓜經過自然老熟后，其中含有的葫蘆素更多，所以老黃瓜的抗癌效果比嫩黃瓜強。

　　四、開胃

　　老黃瓜吃起來口感微酸，這種酸味有刺激食欲的作用，特別適合食欲不振者和老年人食用。

　　五、抗衰老

　　老黃瓜中還含有豐富的維生素E，能夠起到延年益壽、抵抗衰老的作用。另外，老黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。

　　老黃瓜不僅脆嫩清香，而且比嫩黃瓜含有更多的營養(yǎng)成分，與嫩黃瓜相比較，老黃瓜中的維生素A、C和鉀等礦物質含量更多。經常食用能延緩皮膚老化和皺紋的形成。

　　老黃瓜湯怎么做

　　老黃瓜甜玉米骨頭湯

　　時間：1-2小時

　　主料：豬尾骨(400g) 老黃瓜(500g)

　　輔料：鹽(適量)咸肉(適量) 甜玉米(適量) 生姜片(適量)蔥(適量)料酒(適量)

　　步驟：

　　1、先將豬尾骨和咸肉用清水泡洗干凈

　　2、老黃瓜洗凈去皮

　　3、準備生姜片和蔥段，備用

　　4、把老黃瓜切段

　　5、甜玉米洗凈切段

　　6、黃瓜冷水下鍋綽水后撈起

　　7、豬尾骨和咸肉冷水下鍋綽水后撈起

　　8、同時湯鍋里的水已近燒至7分開了加入豬骨和咸肉，倒入生姜片和蔥段

　　9、加入料酒

　　10、撇清浮沫

　　11、蓋上轉小火1小時

　　12、之后打開加入甜玉米和黃瓜轉大火燒開轉小火半小時

　　13、最后打開嘗試味道加鹽調味即可

　　老黃瓜的吃法

　　一、老黃瓜塞肉

　　材料：肉糜300克，老黃瓜1根，鹽，老抽，料酒，糖

　　做法：

　　1、將老黃瓜去皮去籽，中間挖干凈。

　　2、肉糜加料酒加鹽少許，只要一點點就可以，不要多，拌勻后塞在老黃瓜挖空的芯子里。

　　3、大火蒸20分鐘，以黃瓜和肉糜蒸熟蒸軟為準，取出。

　　4、放炒菜鍋里加油、老抽、水、糖紅燒，煮燒時用菜鏟不斷澆汁在黃瓜上，以色澤全部變深，味道滲進為止。

　　二、老黃瓜炒蝦

　　材料：老黃瓜400g、尖椒20g、油、鹽、海蝦仁、蒜、姜、芝麻油

　　做法：

　　1、準備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。

　　2、準備老黃瓜，尖椒。將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。

　　3、等老黃瓜腌出少許水份變軟時，用水清后洗擠凈水份。

　　4、將尖椒去籽切成長段。

　　5、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。

　　6、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。

　　7、等老黃瓜變透亮時，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。

　　8、關火后加入少許芝麻油調味，裝盤即可。

　　三、瘦肉老黃瓜湯

　　材料：老黃瓜1500克，瘦肉400克，黃豆100克，蜜棗4粒，陳皮1小塊。

　　1、老黃瓜洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。

　　2、瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。陳皮熱水燙軟。

　　3、把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。

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