秋天吃點(diǎn)什么葷菜好
秋季就是我們進(jìn)補(bǔ)身體的最好時(shí)期，必須要吃一些養(yǎng)生的食物來(lái)滋補(bǔ)身體!所以，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享秋天適合吃的葷菜，希望對(duì)大家有幫助!
秋天適合吃的葷菜
1、魚(yú)肉
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
推薦食譜：木瓜帶魚(yú)湯
材料：木瓜、帶魚(yú)、黑木耳、排骨、姜片。
做法：木瓜洗凈去皮，剖開(kāi)去籽，切塊;黑木耳洗凈，用溫水泡軟，去蒂，撕成大小適中的塊狀;排骨洗凈切塊，汆水撈起;帶魚(yú)洗凈，腹內(nèi)黑膜一定要刮凈，瀝干水，切5厘米的塊狀。熱鍋放兩湯匙油，待油燒至七成熱，下帶魚(yú)塊和姜片，小火煎至兩面微黃鏟起;煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
2、蝦
蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的食物，蛋白質(zhì)含量豐富，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，而且還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，對(duì)肝臟修復(fù)有一定的促進(jìn)作用。此外蝦的肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，適合肝病患者食用。
推薦食譜：香椿炒蝦仁
材料：香椿、蝦仁各適量、鹽、料酒、水淀粉、蛋清、蔥姜末各少許。
做法：香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用;蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開(kāi)，不要切斷，挑出砂線;將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿;鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑炒至8分熟;倒入香椿桿，加鹽炒軟;再倒入香椿葉略炒下出鍋裝盤即可。
秋天適合吃的蔬菜
深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤
秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因?yàn)榫S生素含量高，多吃有好處。一個(gè)成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。而胡蘿卜素是人體一寶，中醫(yī)認(rèn)為它可補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，可提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。特別提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。
長(zhǎng)時(shí)間腌制的雪菜，助消化
專家大力推薦芥菜類。比如大頭菜、榨菜、三葉青。因?yàn)榻娌死锪虼咸烟擒蘸芨?，它的水解產(chǎn)物是抗癌的，多吃點(diǎn)能預(yù)防癌癥。天氣涼快了，腌菜泡菜不容易壞，也可以多吃一點(diǎn)。一般人以為，腌菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌，其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)并不完全對(duì)。腌雪腌兩三天就上餐桌是很不科學(xué)的，因?yàn)槎虝r(shí)間腌制的菜，亞硝酸鹽含量特別高，但腌了一兩個(gè)月以后，亞硝酸鹽揮發(fā)得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下豐富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人們會(huì)覺(jué)得雪菜泡菜特別下飯。
白色蔬菜，養(yǎng)陰生津
白色蔬菜可養(yǎng)陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴(yán)重，現(xiàn)在剛開(kāi)始入秋，要多吃些養(yǎng)陰生津的蔬菜。”而白色蔬菜一般津液比較濃。
秋天茄子性涼，不利脾胃
初秋養(yǎng)生，還有一個(gè)講究是“健脾化濕”。中醫(yī)講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養(yǎng)好了，才能為冬天做好準(zhǔn)備。秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對(duì)脾胃很有好處。
藕是東方蔬菜之王，抗衰老
秋天可吃點(diǎn)蓮藕，藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。
茼蒿
與其他秋季盛產(chǎn)蔬菜比，茼蒿鉀和鐵元素的含量最高，每百克中分別有220毫克和2.5毫克。
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于開(kāi)胃行氣，消化不良引發(fā)的氣脹人群多吃有益，對(duì)二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質(zhì)，有助調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。
茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)旺火快炒。
小白菜
小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。孕婦和小孩對(duì)鈣的需求量較大，且小兒多缺鈣和鋅，因此，建議多吃小白菜予以食補(bǔ)。
小白菜性平，味甘。有肺熱咳嗽、便秘的患者不妨多吃點(diǎn)小白菜，但脾胃虛寒或是有腹瀉癥狀的人，不宜多吃。小白菜吃法較多，需要注意的是，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。
紅薯
紅薯富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達(dá)23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。
紅薯中淀粉、糖含量較高，易出現(xiàn)餐后高血糖。但與饅頭、面包相比，紅薯的這兩項(xiàng)指標(biāo)含量并不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無(wú)妨，甚至與經(jīng)常吃的細(xì)糧主食進(jìn)行交換，反而對(duì)身體會(huì)更好。紅薯含粗纖維，內(nèi)火比較旺的人，多吃一點(diǎn)，有助于緩解便秘等癥狀。
黃瓜
鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動(dòng)脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應(yīng)少吃。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗干凈。腌漬的黃瓜對(duì)于有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來(lái)說(shuō)，最好都不要碰。黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時(shí)會(huì)把維生素C破壞掉，最好熟吃，或在兩餐之間吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。
芹菜葉
在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。食物中鉀、鈣和鎂越高，血壓越不易升高。
同時(shí)，芹菜性涼，因體熱引發(fā)的高血壓患者，多吃芹菜有好處。國(guó)外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。
很多人在吃芹菜時(shí)，只取莖、丟棄葉的習(xí)慣實(shí)在不科學(xué)。因?yàn)椋瑺I(yíng)養(yǎng)成分在芹菜葉中的含量都要高于芹菜莖。
南瓜
相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。但過(guò)多食用南瓜會(huì)引起血糖增高，糖尿病患者要謹(jǐn)慎選擇。實(shí)在愛(ài)吃的人，最好將南瓜制成南瓜粉，以便長(zhǎng)期少量食用。
最好不與羊肉同食，有腳氣、黃疸癥的人也不適宜吃。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，這兩種癥狀是濕熱引起的，南瓜甘溫，性平，可能加劇不適感。
南瓜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則瓜瓤就會(huì)通過(guò)進(jìn)行無(wú)氧酵解產(chǎn)生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)表皮有潰爛之處，或切開(kāi)后散發(fā)出酒精味等，則不可食用。
胡蘿卜
胡蘿卜素是維生素A的一種，它具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。
胡蘿卜最好不要生吃，否則70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。此外，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢黃體素合成，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。因此，女性朋友攝入應(yīng)該適量，每天攝入量不要超過(guò)兩斤。
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