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秋天吃的涼菜有哪些 秋天吃的涼菜怎么做

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  秋季有些干燥,人們可能會上火哦。那么,適合秋季吃的涼菜有哪些,家常涼菜的做法又是怎么樣的呢?下面就隨學習啦小編一起來了解下吧!

  秋天吃的涼菜食譜

  脆拌水蘿卜

  主料:水蘿卜兩只

  配料:香菜

  調料:醯官米醋(一般白醋也行)、鹽、白糖、香油

  脆拌水蘿卜的做法

  1、水蘿卜兩只,洗凈外皮,香蔥兩根也洗凈。

  2、用擦絲器將水蘿卜擦成細絲,稍微擦的長一些,因為加鹽后會收縮變短。

  3、調入半勺鹽。

  4、幾分鐘后,會出不少水,這個過程叫做“殺水”,目的是令蘿卜絲口感更脆。

  5、將殺過水的蘿卜絲攥干水分,香菜揪成小段,一起放入盤中,先調入一勺半醋。(白醋最好,保持水蘿卜嫩白的顏色)

  6、一勺白糖,一點香油。

  7、拌勻,ok!是不是特別簡單。

  清新小拌菜

  食材:芹菜1根、花生米適量、胡蘿卜1根、豆干適量、鹽少許、蒜蓉少許、紅辣椒油(不辣)少許、花椒油少許、香油少許、醋少許

  清新小拌菜的做法

  1.花生米浸泡6個小時,放入煮鍋,放入花椒粒,八角,鹽煮熟

  2.煮熟后逐個給花生米去皮

  3.芹菜取根部洗凈,胡蘿卜去皮洗凈

  4.芹菜焯水

  5.胡蘿卜煮熟

  6.豆干

  7.蒜蓉

  8.紅辣椒油,花椒油

  9.將煮好的花生米,焯好的芹菜,胡蘿卜切丁,豆干切丁,放入鹽,蒜蓉,紅辣椒油,花椒油,香油,香醋,調拌均勻即可

  涼拌黃瓜:火鍋季備受歡迎的清新涼菜

  食材:青瓜2根、鹽1/2茶匙、蒜蓉1湯匙、辣椒油1湯匙、醬油1湯匙、陳醋1湯匙、白糖1茶匙,

  涼拌黃瓜的做法

  1、挑選新鮮、稚嫩的黃瓜。

  2、洗凈黃瓜,去頭去尾,用刀拍扁,切成小塊。

  3、加鹽揉搓均勻,腌制10分鐘。

  4、將腌制好的黃瓜瀝干水分。

  5、準備好蒜蓉。

  6、將蒜蓉加入黃瓜中,拌勻。

  7、將辣椒油、醬油、陳醋與白糖拌勻成醬汁。

  8、倒入黃瓜中。

  9、拌勻,即可食用。

  小提示

  1、黃瓜先用鹽腌制殺出水分,涼拌后的黃瓜更為爽脆。

  2、醬汁的調味要根據家人的口味自行調整,張老師用的是米醋,但我們家更喜歡用陳醋。

  肉絲拌黃瓜

  原料:熟瘦肉絲200克,黃瓜絲350克,熱水泡過的海米15克,香菜少許,香油、辣椒油、芥末、芝麻醬、鹽、味精、醋各少量。

  肉絲拌黃瓜的做法

  1、將芥末用沸水調勻,加蓋稍悶。

  2、將盤內依次放上黃瓜絲、肉絲、海米和香菜段。

  3、將各種調料調好,澆在盤中,拌勻即可。

  特點:香脆鮮嫩、味美適口。

  蒜泥拌黃瓜

  原料:黃瓜300克,蒜泥15克,醬油25克,白糖、醋、香油各15克。

  蒜泥拌黃瓜的做法

  1、將黃瓜切成小斜片,入盤。

  2、將配料和調料調成汁后,澆到黃瓜上,拌勻即可。

  特點:色澤鮮綠、香脆可口。

  涼拌手撕雞

  材料:雞胸肉350克,香蔥2根,花椒1/2湯匙,生姜1塊,大蒜末1湯匙,鹽適量,紅油5湯匙,花椒油2咖啡匙,醬油1湯匙,白糖1咖啡匙,香油2茶匙。

  涼拌手撕雞的做法

  1、將雞胸肉洗凈,抬成稍厚的片。

  2、鍋里燒水,放香蔥打成的結、花椒、生姜煮開熬1分鐘。

  3、放入雞肉,復開后,用中小火煮5分鐘左右,關火。

  4、待雞肉稍涼后,用手撕成絲。

  5、調入大蒜末。

  6、調入紅油和白糖。

  7、調入花椒油和香油。

  8、調入醬油和適量鹽拌均勻入味,裝盤即成。

  適合秋天吃的涼菜

  1、涼拌苦菊

  苦菊:具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品。原料:苦菊兩顆,熟芝麻50克,大蒜瓣3個。配料:鹽,糖,生抽,香醋,香油,辣椒油。

  做法:蒜瓣切碎末放入一個小碗中。加入鹽,糖,生抽,香醋,香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用??嗑障磧羰炙洪_,加入調好的味汁。在加入少許辣椒油,拌均勻。

  2、涼拌萵筍

  萵筍:萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經;具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;清熱去火的美食伴侶。

  原料:萵筍250克紅椒50克。配料:姜10克,鹽2克,黃酒5克,米醋5克,味精2克。做法:萵筍去皮,去葉洗凈,切成細絲; 筍絲用少許鹽腌制后去汁待用;生姜洗凈切細絲。

  3、涼拌苦瓜

  苦瓜:苦瓜具有清火、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱等病有一定的功效。主料:苦瓜紅椒絲(適量)。配料:姜、蒜、鹽、味精、花生油;做法:將苦瓜洗凈一剖為二,刮去內瓤,切成薄片;把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里,片刻后撈起;3.放入少許鹽,然后根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品,拌勻后即可食用。

  4、原料:黃秋葵

  調料:醋,生抽,醋,蒜,紅糖,香油。做法:黃秋葵清洗干凈;鍋里的水煮開后加入黃秋葵;加入幾滴食用油;煮兩分鐘后拿出放在涼水里過涼;用剪刀剪成小段,同時去掉果蒂;放入適量的生抽,蒜泥,醋,一點紅糖和香油攪拌均勻即可。
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