秋季適合吃什么菜
秋季吃一些蔬菜也有清腸排毒的功效,那么秋季適合吃一些什么菜呢?下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家秋季適合吃什么菜,僅供大家參考!
秋季適合吃的菜
一、土豆
土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
二、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
三、蓮藕
中醫(yī)認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
四、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴(yán)。
五、海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂,對動脈出血也有止血作用。此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
六、冬瓜
冬瓜性寒,有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,加之冬瓜水分多,是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多,如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲湯最好要帶皮,因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質(zhì),還含多種揮發(fā)性成分,具有消暑健脾等保健功效。
秋季適合吃的食療方
一、銀耳蓮子羹
原料:干銀耳15克,蓮子50克,枸杞5克,冰糖100克。
做法:
1、干銀耳泡水2個小時,揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用;蓮子煮熟。
2、將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中,加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。
二、山藥炒木耳
原料:山藥1段,水發(fā)木耳5朵,蒜2瓣,鹽、雞精、油少許。
做法:
1、山藥去皮、洗凈,切片備用;水發(fā)木耳洗凈,摘小朵備用;把蒜剁碎成末。
2、燒開一鍋水,然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用。
3、熱鍋倒油,放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起炒熟,加鹽、雞精調(diào)味即可。
三、芋頭粉蒸排骨
原料:芋頭、排骨適量。
做法:
1、排骨洗凈,加少許水(500克排骨約加20克水),放入粉蒸肉醬包調(diào)料混合均勻,腌制半個小時;芋頭去皮切片,鋪入碗底。
2、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻,鋪到芋頭上;放入蒸籠,大火蒸開,中火蒸一個小時即可。
四、絲瓜排骨湯
原料:絲瓜1條,排骨半斤,桂圓肉5錢,蜜棗3粒,鹽適量。
做法:
1、絲瓜去皮洗凈、切條狀;排骨切塊后洗凈,放入滾水川燙備用。
2、全部材料放入滾水中,先用大火煮十分鐘,再轉(zhuǎn)小火煲煮兩小時,加入鹽調(diào)味即可。
五、栗子鴨
原料:老鴨1只,栗子肉200g,香菇10顆,枸杞、蔥姜適量,鹽8g,味精8g,料酒15g。
做法:
1、鴨子洗凈,斬成塊,入沸水鍋中焯去血水,倒出用清水沖去浮沫。香菇洗凈用溫水浸透,枸杞用溫水泡出汁。
2、焯好的鴨塊入高壓鍋,將多余水分炒干,然后加鹽、料酒、水、香菇燒10分鐘后待氣放完后再加入栗子,繼續(xù)燒10分鐘,最后待氣放完后,開蓋加枸杞汁、味精、料酒、蔥段燒半分鐘即可。
六、繡球銀耳
原料:水發(fā)銀耳350g,蝦仁100g,魚肉100g,肥膘肉50g、雞蛋清15g、蛋皮絲10g,火腿絲10g,菠菜葉絲10g,蔥姜汁6g,雞湯200g,鹽3g、味精3g,胡椒粉5g,雞油5g,濕淀粉15g,色拉油或豆油。
做法:
1、水發(fā)銀耳剪去根洗凈,撕成小朵,瀝干水待用。
2、魚肉、蝦仁、肥膘合在一起剁成茸,加水、蔥姜汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉攪打上勁,放進銀耳拌勻,加工成球形擺放在抹上雞油的器皿中,用蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲加以點綴,再上籠用中火蒸熟取出。
3、鍋中加雞湯、鹽、味精、沸后勾欠,放入雞油,澆在銀耳球上即成。
七、蓮藕排骨湯
原料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1、排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié),刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,生姜洗凈切成兩半,鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,汆水后撈出待用。
2、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘,把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
八、雪梨百合山藥粥
原料:冰糖適量、山藥適量、鮮百合適量、雪梨適量、大米適量。
做法:
1、大米洗凈,泡30分鐘。雪梨洗凈,去核,切塊;鮮百合掰成一瓣一瓣,洗凈;山藥去皮,切成塊。
2、砂鍋中放水,置火上,水開后,放大米,開鍋后,放山藥,雪梨、冰糖煮至米爛。放百合煮5分鐘,關(guān)火即可。
九、豆腐鯽魚湯
原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
做法:
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。
2、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺即可。
十、蓮子雞丁
原料:雞胸脯肉250g,去心蓮子50g、,香菇10g,火腿6g、雞蛋清1個、蔥姜適量,鹽3g。味精5g。醬油3g。料酒8g。濕淀粉10g。色拉油或豆油25g。
做法:
1、雞胸脯肉洗凈,切成丁,用鹽、味精、料酒拌勻腌制,然后再加雞蛋清、濕淀粉上漿。
2、香菇洗凈,加水浸透,切成小丁;火腿用溫水洗凈,切成同香菇大小的丁。
3、蓮子加水蒸熟(無須蒸爛)。
4、炒鍋加油,放入姜片略煸炒,放入雞丁炒散,隨后加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻,最后加入味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。
秋季的飲食禁忌
1、注意速度
很多老人牙齒不好,或者裝有假牙。食物咀嚼不充分會影響吸收,吃的太快也有可能將假牙吞下。
2、不要吃得太飽
吃得過飽增加腸胃負擔(dān),容易造成腹部不適。而且長期暴飲暴食也容易導(dǎo)致胃下垂。
3、注意食物溫度
胃部對食物的溫度異常敏感,過熱和過冷的食物刺激腸胃,影響消化功能。
4、不要吃太硬的食物
秋季養(yǎng)生食物太硬不宜消化,而且長期吃太硬的東西,很容易造成胃潰瘍、胃炎等疾病。
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