秋季吃什么肉最滋補(bǔ)養(yǎng)生
秋季的飲食提倡少吃肉，但一點(diǎn)都不吃肉不利于身體健康，適當(dāng)吃些肉有益養(yǎng)生。那么秋季吃什么肉呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦一起來(lái)了解下吧!
秋季最滋補(bǔ)養(yǎng)生的肉類
1、鴨肉：去秋燥的肉
秋季吃什么肉?首選是鴨肉!鴨子富含營(yíng)養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無(wú)鴨不成席”之美譽(yù)，同時(shí)也為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”。尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。
夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
2、兔肉：蛋白質(zhì)含量最高的肉
在所有的畜類肉里，兔肉算是蛋白質(zhì)含量最高的了，高達(dá)70%;而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味著，如果那些“三高”人群想要滋補(bǔ)身體的話，兔肉絕對(duì)是個(gè)好選擇，而且在中醫(yī)看來(lái)，滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節(jié)來(lái)吃。
兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對(duì)保護(hù)大腦、增強(qiáng)血管彈性都有好處。所以，不管是中老年人，還是想減肥的女性朋友，都可以吃一點(diǎn)。
如果你吃過兔肉，一個(gè)明顯的感覺是肚子很舒服，不會(huì)太脹，這與吃豬肉、牛肉的體會(huì)完全不同。因?yàn)橘|(zhì)地細(xì)嫩的兔肉極易被消化吸收，有高達(dá)85%的消化率。
3、羊肉：最滋補(bǔ)的肉
羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。
貼秋膘最佳的食物莫過于羊肉，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃羊肉，一方面可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。
但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺?a href='http://www.yishupeixun.net/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
4、豬肉：最補(bǔ)鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
5、雞肉：脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
美國(guó)的最新研究表明，雞湯能幫助人預(yù)防流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。為此，專家建議大家在秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，最好多吃點(diǎn)雞肉，以增強(qiáng)免疫力，減少患病感冒的幾率。
由于雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，處于亞健康狀態(tài)的人群適合多吃一些，但并不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)禁食雞肉;雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食。
6、魚蝦：微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚蝦類食物。秋季有許多其他的魚類可供選擇。鯉魚有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，就是小刺略多，如果需要做給老人和孩子吃，鯉魚不是最佳的選擇;草魚可暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)治痹、明目，對(duì)體虛胃弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛等都有一定輔助治療作用;黑魚能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”等功效。根據(jù)自己的實(shí)際情況與體質(zhì)選擇合適的魚類，不但能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能良好養(yǎng)生。
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
7、牛肉：最強(qiáng)壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說;《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補(bǔ)脾胃的佳品。而西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
秋季滋補(bǔ)湯食譜
蓮藕百合瘦肉湯
清熱潤(rùn)肺、補(bǔ)血養(yǎng)顏
▼ 所需材料
蓮藕1節(jié)、豬里脊500克、新鮮百合2個(gè)、枸杞15顆、鹽1匙、清水2升、姜4片
▼ 制作步驟
1、蓮藕去皮切塊后浸泡在水中，防止氧化變黑;豬里脊洗凈后切塊備用
2、把里脊放入鍋中，倒入清水，大火煮沸后，撇去表面浮沫
3、放入蓮藕、姜片，洗凈的枸杞和百合等，蓋上蓋子，大火煮半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)撒上少量的鹽即可
山藥薏仁排骨湯
纖體美容、強(qiáng)健脾胃
▼ 所需材料
排骨350g、薏米100g、山藥200g、枸杞少許、蔥少許、姜少許、鹽一匙
▼ 制作步驟
1、山藥、排骨洗凈后切塊，薏米洗凈后放一旁備用
2、鍋內(nèi)倒入適量的水，煮開后將排骨放入鍋內(nèi)焯一下
3、將薏米，排骨，蔥姜放入鍋內(nèi)，倒入足量開水，大火燒開，小火燉一個(gè)小時(shí)
4、最后將山藥放入鍋內(nèi)繼續(xù)燉半小時(shí)，出鍋時(shí)撒上少許鹽即可
魚頭豆腐湯
補(bǔ)腦益智、養(yǎng)顏潤(rùn)膚
▼ 所需材料
魚頭1個(gè)(鰱魚頭或草魚頭)、豆腐2塊、食鹽1匙、姜3片、香菜、蔥
▼ 制作步驟
1、將魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬，洗凈后用料酒腌制一會(huì)，去腥
2、豆腐用水沖洗干凈后切塊
3、開鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香后，放入魚頭小火慢煎
4、魚頭煎至兩面略焦黃后倒入開水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
5、放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和少量雞精調(diào)味，出鍋時(shí)撒上小蔥即可
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