想知道養(yǎng)生老火湯到底有什么秘訣嗎?下面是小編為大家整理的秋季養(yǎng)生老火湯秘訣，希望對大家有幫助。

　　養(yǎng)生老火湯秘訣

　　先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火“老火靚湯”，個中味道，實(shí)在讓大家愜意不已。

　　廣東人愛煲湯是出了名的，在一些外地人看來，已經(jīng)達(dá)到了匪夷所思的地步。你可以批評一個廣東女人不懂家務(wù)，但絕不能說她不會煲湯。還有一個關(guān)于廣東人愛煲湯的笑話，說的是一個外星人落到地球上，北京人說：可以用來研究;上海人說：不如辦展覽賺錢;廣東人則興奮得兩眼發(fā)光：拿來煲湯!廣東人論 “食”津津樂道，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對煲“老火靚湯”更是情有獨(dú)鐘，而且頗有研究。常聽人們說，身體不好時要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚。今天，我們就來看看怎樣才能煲一鍋靚湯。

　　廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點(diǎn)姜去腥，就可以了;不加任何調(diào)料，要的就是這原汁原味，這原湯營養(yǎng)。下面，隨著小編一起來“煲”出細(xì)活吧!

　　古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。”得歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何?可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨(dú)菜肴，實(shí)為湯羹。所以善養(yǎng)生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個特點(diǎn)。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條雨、一整只雞，再來些瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數(shù)小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲，煲湯后的湯渣大多是棄而不用，據(jù)說營養(yǎng)都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養(yǎng)價值，但沒有多少人愿意食那湯渣，主要是煲湯后的肉類粗糙無味。

　　煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。水開后，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原來要與冷水一起下鍋，這樣能把原料的蛋白質(zhì)、脂肪、鮮香味等物質(zhì)，經(jīng)加熱后，充分浸出，溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量。

　　如果您的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等，以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果您的身體寒氣過剩，那么久應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如參、茸、燕窩等。而大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后?一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

　　廣東人，甚至整個嶺南領(lǐng)域的人都擅長煲湯補(bǔ)養(yǎng)的。這里有二個原因，一是那里天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水分;二是因為陽泄于外，多有氣虛的臨床表現(xiàn)，或由于內(nèi)寒陰盛，借助于溫補(bǔ)之湯料加以糾正，是很有道理的。

　　在廣州眾多食肆中，成功的飯館總會有一兩樣招牌菜式。以湯羹做招牌的雖然不多，但也有什么“頭啖湯”、“媽子靚湯”等以湯為招牌的飯館，它們妙就妙在以廣東人口頭語作店名，并以數(shù)十款老火湯和燉湯作主打菜式。湯品種雖然不是應(yīng)有盡有，但也尚算齊全，可謂費(fèi)盡苦心，各位好飲湯又懶于煲湯的人士大可一試。

　　在中國人的飲食中，湯被視為有利于健康的滋補(bǔ)品。幾個世紀(jì)以來，在每一餐中，湯起著各不相同的作用。一鍋中國式的好湯需要預(yù)先燉幾個小時，讓所有的營養(yǎng)物質(zhì)和滋味融入湯液中。湯在一年四季都可以喝。隨季節(jié)而異，湯里的配料成分也有所不同。

　　為了滿足對適應(yīng)季節(jié)變化的需求，將湯分為春季健康、夏季健康、秋季健康，冬季健康的美味湯煲。地地道道的廣東老火湯走進(jìn)您的家庭，為家人帶來快樂，帶來健康。

　　每天煲湯，配料當(dāng)然得有變化。老火靚湯不宜煲過久，配料最好以食材為主，比如冬瓜、蓮藕、蘿卜、菜干、各種茹類等可以換著來，別忘了加小半碗薏米，去濕又美容;藥材湯不宜天天喝，比如雞骨草、土伏苓、石斛等比較具有藥性的材料，偶而有針對性的煲一兩次就行了。

　　秋天養(yǎng)生的小知識

　　1、運(yùn)動

　　運(yùn)動可促進(jìn)女性荷爾蒙更好分泌，喜歡運(yùn)動的女性相較于不愛運(yùn)動的女性，往往體內(nèi)荷爾蒙分泌水平更高，具體表現(xiàn)為月經(jīng)更加規(guī)律，膚色毛發(fā)都更有光澤，食欲、性欲等總體需求可能更高，適當(dāng)?shù)?a href='http://www.yishupeixun.net/tiyu/' target='_blank'>體育鍛煉可增強(qiáng)體力和造血功能。如果女性荷爾蒙能很好分泌，對于提高女性的生活質(zhì)量有很大裨益。

　　據(jù)美國一項科研結(jié)果證實(shí)，鍛煉確實(shí)能調(diào)節(jié)改善雌激素的分泌水平。特別是生育過的女性，更要經(jīng)常參加一些力所能及的體育鍛煉和戶外活動，每天至少半小時。如健美操、跑步、散步、打球、游泳、跳舞等，使精力更加旺盛、生活更加豐富多彩、有滋有味。女性進(jìn)行耐寒鍛煉，可以增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)多變氣候的能力，但避免太激烈的運(yùn)動。

　　秋日清晨氣溫低，鍛煉時不可穿單衣去戶外活動，應(yīng)根據(jù)戶外的氣溫變化來增減衣服。鍛煉前一定要做好充分的準(zhǔn)備活動，因為人體在氣溫下降的環(huán)境下，會反射性地引起血管收縮，肌肉伸展度降低，神經(jīng)系統(tǒng)對運(yùn)動器官調(diào)控能力下降，因而極易造成肌肉、肌腱、韌帶及關(guān)節(jié)的運(yùn)動損傷。鍛煉時，衣服不宜一下子脫得太多，待身體發(fā)熱后，再脫下多余的衣服。鍛煉后不要穿著汗?jié)竦囊路诶滹L(fēng)中逗留，以防身體著涼。

　　2、養(yǎng)肺

　　肺是人體重要的呼吸器官，是人體真氣之源，肺氣的盛衰關(guān)系到壽命的長短。秋季氣候干燥，很容易傷及肺陰，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食應(yīng)注意養(yǎng)肺。

　　秋季氣候稍涼，空氣中普遍缺乏水氣，食養(yǎng)應(yīng)以妨燥潤肺，在飲食上，以少量椒、蔥、韭菜、蒜等辛散食物，配合芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠菜、白木耳、梨、鴨肉、乳品等柔潤食品。女性要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用?；ㄉ?、紅薯、白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也是非常適宜在秋季食用的。

　　3、心理

　　秋季，在精神調(diào)養(yǎng)上也應(yīng)順應(yīng)季節(jié)特點(diǎn)，心境寧靜才會減輕肅殺之氣對人體的影響，才能適應(yīng)秋天的特征。私心太重、嗜欲不止會破壞神氣的清靜。人的情感是非常豐富的，任何人都會有明顯的喜怒哀樂的情感變化，但性情開朗的人，會在最短的時間把這種不愉快化解到最小程度，把情緒調(diào)整到最佳狀態(tài)。

　　臨床上由于情志因素而引發(fā)各種疾病的情況時有發(fā)生，或患了新疾，或引發(fā)舊病。發(fā)生在中年女性因情緒不佳、心態(tài)不穩(wěn)經(jīng)常引發(fā)的皮膚問題有黃褐斑、痤瘡、乳腺小葉增生，甚至可引發(fā)帶狀皰疹等，而原有皮膚過敏、濕疹、銀屑病等疾病往往由于長期情緒抑郁或情緒不穩(wěn)而復(fù)發(fā)或加重。

　　心情愉快，性格開朗，不僅可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，而且還能促進(jìn)身體骨骼里的骨髓造血功能旺盛起來，使得皮膚紅潤，面有光澤，少發(fā)疾病。所以預(yù)防疾病的關(guān)鍵是心理健康，而心理健康的關(guān)鍵是心理調(diào)節(jié)。

　　蓮子、枸杞子、百合、紅棗、桂圓等有鎮(zhèn)靜安神及補(bǔ)益作用，有利于減輕更年期癥狀。

　　4、藥養(yǎng)

　　重點(diǎn)放在滋補(bǔ)津液方面，平時可服用人參、沙參、麥冬、百合、核桃仁、杏仁、川貝、澎大海等益氣滋陰、宣肺化痰的中藥來保養(yǎng)。若容易發(fā)燥病，則用生地、百合、黨參、麥冬、甘草來預(yù)防。

　　如果你呼吸淺短，聲音低微，神倦懶言，動則汗出，食欲減少，舌質(zhì)淡就屬于氣虛性體質(zhì)。用黃廂、黨參、西洋參沏水喝、泡酒，或者做粥喝是最簡單的方式。

　　如果你面色蒼白，口唇淡白，夜熱盜汗，肌膚枯澀，舌淡紅無苔就屬于血虛體質(zhì)。你可以用當(dāng)歸、紅棗、何首烏、桑椹做粥，在雞湯、肉時也可以加點(diǎn)。

　　如果你顴面潮紅，口燥咽干，盜汗，尿少而赤，大便秘結(jié)，舌紅少苔就是陰虛的體質(zhì)?？梢杂名湺⑽逦蹲?、山藥、百合等，熬粥的時候可以放幾味。

　　如果你畏寒肢冷，腰酸腿軟，咳喘身腫，容易腹瀉、尿清長，舌苔薄白就是陽虛體質(zhì)，可以食用肉桂、羊肉、狗肉、生姜等。

　　5、美容

　　女性為預(yù)防貧血，可以經(jīng)常吃一些動物肝臟、黑木耳、紅棗、豆類等含鐵豐富的食物。富含膠質(zhì)蛋白和彈性蛋白的食物，如豬皮、豬蹄、動物筋腱等，是此期女性美容養(yǎng)顏不可缺少的食品。為促進(jìn)皮脂腺的分泌功能，飲食上還應(yīng)注意攝入含植物脂肪類的食物，如大豆、芝麻、葵花子、核桃、栗子等。尤其是芝麻，芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，治療各種皮膚的癌癥，使皮膚更加白皙光澤，其養(yǎng)血的功效對皮膚粗糙、干燥也有很大的改善作用。秋季氣候比較干燥，此時多食用一些芝麻會使皮膚變得細(xì)膩光滑、紅潤光澤，并且吃多了也不用擔(dān)心會發(fā)胖。

　　6、養(yǎng)陰

　　春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，但進(jìn)補(bǔ)不可亂補(bǔ)，應(yīng)注意不要無病進(jìn)補(bǔ)和虛實(shí)不分濫補(bǔ)。中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之，不是虛癥病人不宜用補(bǔ)藥。虛病有陰虛、陽虛、氣虛、氣血虛之分，對癥服藥才能補(bǔ)益身體，否則適得其反。還要注意進(jìn)補(bǔ)適量，忌以藥代食，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。

　　秋天氣候干燥，很易感到口干舌燥，皮膚水份也易流失。所以要特別注意水份的補(bǔ)充，多喝水、多吃含膠質(zhì)與水份的水果。食補(bǔ)以滋陰潤燥為主，具體包括如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆?jié){、藕、核桃、薏苡仁、花生、鴨蛋、菠菜、梨等，這些事物與其他有益食物或中藥配伍，則功效更佳。

　　7、早起

　　秋天是陰長陽消的時候，所以要養(yǎng)陰為主。秋天主收，萬物收斂，肺氣內(nèi)應(yīng)，養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)肺為主。秋三月，要早臥早起，與雞俱興，使志安寧，收斂神氣。早睡早起可降低血栓形成的機(jī)率，進(jìn)而預(yù)防心血管疾病。

　　8、防寒

　　白露過后，氣候逐漸變涼，一早一晚更添寒意，如果這時再赤膊露體，就容易受涼，輕則易患感冒，重則易染肺疾。因秋氣主燥，燥易傷肺。如因著涼而使免疫力下降，無力抵御外邪，則會出現(xiàn)肺及呼吸道疾病，如發(fā)燒咳嗽、支氣管炎、肺炎等，若風(fēng)邪侵犯經(jīng)絡(luò)筋骨，使筋絡(luò)阻痹，可出現(xiàn)四肢痹癥。

　　9、防壞肚

　　民諺“秋瓜壞肚”是指立秋以后繼續(xù)生食大量瓜類水果容易引發(fā)胃腸道疾患。夏令大量食瓜雖不至于造成脾胃疾患，卻已使腸胃抗病力有所下降，立秋后再大量生食瓜果，勢必更助濕邪，損傷脾陽，脾陽不振不能運(yùn)化水濕，腹瀉、下痢、便溏等急慢性胃腸道疾病就隨之發(fā)生。因此，立秋之后應(yīng)慎食瓜類水果，脾胃虛寒者尤應(yīng)禁忌。

　　10、排毒

　　秋季人體容易累積毒素，女性朋友們可以通過快走、瑜伽、彈跳進(jìn)行排毒。