秋季養(yǎng)生現(xiàn)在已經(jīng)是我們眾所周知的一個(gè)健康的話題了，在眾多的養(yǎng)生食物中我們很多人其實(shí)可以通過(guò)蔬菜來(lái)達(dá)到簡(jiǎn)單的養(yǎng)生效果的，但是秋季的蔬菜的種類(lèi)想必其他的季節(jié)來(lái)說(shuō)是很多的，那么在秋季的應(yīng)季蔬菜中我們應(yīng)該選擇哪些蔬菜來(lái)作為養(yǎng)生蔬菜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹秋季養(yǎng)生蔬菜，希望對(duì)你有用!

　　秋季養(yǎng)生蔬菜

　　菜花

　　含有豐富的維生素類(lèi)物質(zhì)，其維生素C的含量突出，比常見(jiàn)的大白菜、黃豆芽菜含量要高3―4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中醫(yī)素來(lái)有色白入肺之說(shuō)。秋天是呼吸道感染疾患多發(fā)季節(jié)，潔白的菜花無(wú)疑是一種適時(shí)的保健蔬菜。

　　萵筍

　　萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，秋季愛(ài)患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

　　豆芽

　　豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門(mén)冬氨酸，能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

　　菠菜

　　卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的;豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　胡蘿卜

　　以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

　　秋季養(yǎng)生食譜

　　涼拌豆豉菠菜

　　材料：菠菜、洋蔥絲、午餐肉片、蒜蓉、蠔油、辣椒醬、油。

　　做法：

　　1、洗干凈的菠菜控水。

　　2、鍋里燒開(kāi)水后，加一勺鹽。

　　3、開(kāi)鍋的水加了鹽，菠菜就放進(jìn)去咯!

　　4、菠菜放入開(kāi)水中焯5分鐘，等菠菜顏色鮮艷的時(shí)候便可以盛出來(lái)

　　5、盛出控水的菠菜，用涼水沖洗，給菠菜降溫，因?yàn)椴げ撕苋菀孜账?，為了口感更好盡量把菠菜的水分?jǐn)D出來(lái)。

　　6、擠出水分的菠菜、洋蔥絲、午餐肉片放到容器里，加上蒜蓉、香油、耗油、辣椒油、辣椒醬、一起攪拌均勻。最后盛出的時(shí)候撒上白芝麻即可。

　　功效：這道菜而且很好下飯，菠菜營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，囊括鋅、葉酸、氨基酸、葉黃素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素，能有助通腸導(dǎo)便，促進(jìn)人體新陳代謝，是很好的減肥蔬菜喔!

　　涼拌雙花減肥菜

　　材料：菜花半個(gè)、西蘭花半個(gè)、大蒜4瓣、橄欖油、紅酒醋、黑胡椒、鹽、糖

　　做法：

　　1、將菜花和西蘭花掰成一口大小的塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，然后反復(fù)沖凈

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱煮沸后，倒入菜花和西蘭花，焯燙1分鐘后撈出，放入清水中過(guò)涼后充分瀝干水分。

　　3、取一只小碗，倒入紅酒醋，黑胡椒，鹽，糖和橄欖油，攪拌均勻

　　4、將菜花和西蘭花放入一個(gè)稍大的容器中，大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥，再倒入調(diào)好的油醋汁，攪拌均勻即可。

　　功效：肥胖者常吃菜花，在短時(shí)間內(nèi)能夠起到減肥作用，因?yàn)椴嘶I(yíng)養(yǎng)豐富，能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有提高免疫力和消脂作用。而且這兩樣材料爽口，層次豐富，即使白灼也好好吃呢!

　　鯽魚(yú)白蘿卜湯

　　材料：鯽魚(yú) 3條 白蘿卜半只 蔥 姜 蒜 香菜適量

　　做法：

　　1. 新鮮的鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，魚(yú)身雙面斜打花刀;

　　2. 鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚(yú)雙面煎黃;

　　3. 把煎好的鯽魚(yú)推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;

　　4. 鍋內(nèi)注入開(kāi)水，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;

　　5. 及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。

　　功效：消脂化痰，潤(rùn)肺止咳，消積化滯的功效，對(duì)高血脂癥，化風(fēng)咳痰，消化不良，痢疾等病能起到藥療作用。

　　冰糖燉梨

　　材料：雪梨1個(gè) 冰糖適量

　　做法：

　　1. 把雪梨削皮，對(duì)半切

　　2. 用小刀或勺子把中間的核挖掉，注意一定要挖干凈

　　3. 用冰糖填滿(mǎn)原來(lái)梨核挖空之后的位置，根據(jù)口味可以適當(dāng)增減

　　4. 裝在碗里，放入鍋中蒸20分鐘，直到梨完全軟掉(可以用筷子插一下試試

　　5. 梨和冰糖化出來(lái)的水剛好一碗～享受吧～

　　功效：雪梨味甘性寒，含蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，主要烹飪工藝是燉。梨潤(rùn)肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強(qiáng)潤(rùn)沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、唇干咽干等癥，特別適合秋天食用。

　　清炒山藥絲

　　材料：

　　山藥1根 胡蘿卜小半根 青椒半個(gè) 蔥少許 生抽

　　做法：

　　1. 山藥戴手套削掉皮，并用刨絲器刨成絲，胡蘿卜切刨成絲。

　　2. 山藥絲和胡蘿卜絲再次過(guò)水，洗去山藥的粘液，并盡可能地瀝干水分。

　　3. 青椒切細(xì)絲，蔥切細(xì)絲。

　　4. 炒鍋熱油，爆蔥和青椒絲。

　　5. 爆出香味后放入山藥絲和胡蘿卜絲翻炒。

　　6. 加入十三香大火翻炒兩分鐘。

　　7. 加適量生抽翻炒一分鐘。

　　8. 加食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　功效：山藥富含16%淀粉，粘液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖。補(bǔ)中益氣，消渴生津，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

　　秋季養(yǎng)生原則

　　養(yǎng)肺為要：

　　要多吃些滋陰潤(rùn)燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)血的作用。此外還可適當(dāng)食用一些藥膳，如：參麥團(tuán)魚(yú)、蜂蜜蒸百合、橄欖酸梅湯等。

　　少辛增酸：

　　秋季，肺的功能偏旺，而辛味食品吃的過(guò)多，會(huì)使肺氣更加旺盛，進(jìn)而還會(huì)傷及肝氣，所以秋天飲食要少食辛味食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等。在此基礎(chǔ)上多吃些酸味食物，以補(bǔ)肝氣，如：蘋(píng)果、石榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。

　　宜多吃粥：

　　初秋時(shí)節(jié)，天氣仍較熱，空氣潮濕，悶熱蒸人，且秋季瓜果成熟，難保人們不貪食過(guò)度，這些均會(huì)傷損脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾養(yǎng)胃，又可帶來(lái)一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、兔肉粳米粥、白蘿卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥等。

　　秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚(yú)肉，魚(yú)肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。

　　鯽魚(yú)、帶魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、泥鰍：魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　五谷雜糧的種類(lèi)繁多，以下幾種在秋季信用更能發(fā)揮其最大的功效：花生、紅薯、芝麻、栗子。