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素食藥膳食譜有哪些_吃素的好處和壞處

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  素食有利于我們的身體健康,具有養(yǎng)生的作用,但是吃素也是需要方法的。素的藥膳食譜有哪些呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的素食藥膳食譜,希望對你有用!

  43款素食藥膳食譜

  百合栗子羹

  材料:鮮百合100克,栗子(去殼)150克,山藥30克,冰糖適量。

  做法:將鮮百合、栗子、山藥洗凈,一同放入沙鍋,加適量清水,先用大火煮沸,再用小火熬2小時,調(diào)入冰糖即成。

  功效:潤肺養(yǎng)陰,健脾益腎。

  桑椹桂圓飲

  材料:桑椹10克,桂圓10克。

  做法:將上2味置杯中,加沸水適量,加蓋15分鐘即成,當(dāng)茶飲。

  功效:補(bǔ)肝益腎,健脾養(yǎng)血安神。

  花生山楂核桃糊

  材料:花生50克、山楂30克、核桃仁30克、黑芝麻30克、紅糖20克。

  做法:將花生洗凈,晾干,入鍋,小火翻炒至熟、香,備用。將黑芝麻揀凈,入鐵鍋,微火炒香備用。將核桃仁洗凈,曬干可烘干。將山楂洗凈,切片,去核后曬干可烘干,與花生、黑芝麻、核桃仁等拌和均勻,共研為細(xì)末,調(diào)入紅糖即成。服食時將其放入碗中,用溫開水調(diào)勻,隔水蒸至糊狀,即可食用。

  功效:滋補(bǔ)肝腎,活血化瘀。

  黑芝麻粳米粥

  材料:黑芝麻30克、粳米100克、白糖10克。

  做法:將黑芝麻揀去雜質(zhì),淘洗干凈,曬干。入鍋炒香,壓成碎末。粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加適量清水,用大火燒開后改小火熬煮至米爛粥稠,加入黑芝麻末,再煮沸,加入白糖即成。

  功效:滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血安神。

  山藥粥

  材料:山藥30克、粳米180克

  做法:一起入鍋加清水適量煮粥,煮熟即成。

  功效:此粥可在每日晚飯時食用。此粥具有補(bǔ)中益氣、益肺固精、強(qiáng)身健體的作用。

  韭菜炒胡桃仁

  材料:胡桃仁50克、韭菜200克。

  做法:胡桃仁開水浸泡去皮,瀝干備用。韭菜摘洗干凈,切成寸段備用。麻油倒入炒鍋,燒至七成熱時,加入胡桃仁,炸至焦黃,再加入韭菜、食鹽,翻炒至熟。

  功效:本品有補(bǔ)腎助陽,溫暖腰膝的作用。適用于腎陽不足,腰膝冷痛。

  桂圓紅棗粥

  材料:桂圓10克、蓮子20克、紅棗4枚、糯米100克

  做法:桂圓,蓮子,紅棗4同時放入鍋內(nèi),加糯米,適量清水,煮至香爛。

  功效:補(bǔ)血安神作用,適合病后體虛者食用。

  冰糖蓮子羹

  材料:去心蓮子50克。

  做法:去心蓮子50克,加適量水燜酥,用冰糖調(diào)味,水淀粉勾芡成羹食用。

  功效:利于婦女體虛下白帶,男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄以及脾虛欠瀉、食欲不振、虛煩失眠之癥。

  銀耳粥

  材料:銀耳20克、粳米150克、冰糖20克。

  做法:將銀耳用溫水發(fā)透,除去硬蒂、雜質(zhì),撕成瓣狀。粳米洗凈。將粳米、銀耳同放鍋內(nèi),加水適量,用武火燒沸,再用文火煮30分鐘,加入冰糖,攪勻即成。

  功效:有滋陰、潤燥、生津、止渴等功效,有養(yǎng)肺、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用。

  四寶糯米粥

  材料:材料:龍眼肉25克、紅棗25克、山藥25克、薏苡仁25克、糯米100克、冰糖20克

  做法:龍眼肉、紅棗、山藥、薏苡仁,加糯米共煮成粥,用冰糖調(diào)味。

  功效:適用于心血不足之心悸者調(diào)理。

  芝麻核桃羹

  材料:黑芝麻50克、核桃肉100克。

  做法:黑芝麻、核桃肉,分別用文火炒香研碎,每次用4湯匙加適量水,水淀粉勾芡,冰糖末調(diào)味食之,一日2次。

  功效:常服有補(bǔ)腎潤燥、健腦、黑須發(fā)悅顏之功。

  黑芝麻粥

  材料:黑芝麻(炒熟研碎)50克、粳米粥100克。

  做法:黑芝麻炒熟研碎,每次用50克調(diào)入粳米100克的粥內(nèi),加食鹽調(diào)味,早晚食用。

  功效:常食有潤肌烏發(fā)、面紅色潤、促使脫發(fā)生長之效果。

  歸芪紅棗湯

  材料:黃芪30克、當(dāng)歸15克、紅棗20枚。

  做法:用黃芪30克、當(dāng)歸15克、紅棗20枚,加水燜煮30分鐘,共煎2次,汁水合并之,分早晚服食。

  功效:該湯具有益氣養(yǎng)血、健腦安神之功用。

  首烏粥

  材料:何首烏50克、梗米100克、大棗3枚。

  做法:何首烏,以砂鍋煎取濃汁去渣,入梗米,大棗,冰糖適量同煮為粥。早、晚服食。

  功效:首烏粥適用于未老先衰,動脈粥樣硬化、高血脂、糖尿病、高血壓、健忘、貧血、便秘、遺精、腰膝酸痛患者的進(jìn)補(bǔ)。

  杞圓膏

  材料:枸杞500克、桂圓500克

  做法:枸杞,桂圓,用文火在砂鍋中慢慢煎熬,漸加水煮至桂圓無味,方去渣,然后用慢火熬成膏,瓷罐收貯備用。每日一匙,用開水沖服。

  功效:枸杞有降血糖、降血脂、降血壓作用,能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,增強(qiáng)性功能,有擬膽堿樣作用。適合于肝腎陰虛的中老年人進(jìn)補(bǔ)。

  四物木耳湯

  材料:當(dāng)歸6克、熟地9克、白芍6克、川芎3克、大棗5枚、黑木耳(干)15克、紅糖30克。

  做法:先將諸藥洗凈切片并裝入紗布袋;黑木耳水發(fā)后去雜質(zhì),然后同入鍋加清水1000毫升,用文火煮1小時,去藥袋后加紅糖調(diào)味,煮沸后即可飲服。

  功效:補(bǔ)血活血養(yǎng)血,常服可令顏面紅潤、皮膚細(xì)膩。

  花生枸杞山藥粥

  材料:大米適量、花生適量、紅棗適量、枸杞適量、山藥適量、鹽適量。

  做法:材料準(zhǔn)備好。將花生和山藥洗干凈,用溫水浸泡30到1小時。煮鍋里放適量的水煮開,將大米洗干凈放入煮鍋里,煮開將浸泡好的花生倒入煮鍋里,一起熬煮?;ㄉ谷胫箦佒箝_后,將枸杞、紅棗洗干凈倒入煮鍋里。煮鍋再次煮沸10分鐘,將浸泡好的山藥也倒入煮鍋里。關(guān)中火熬煮30到50分鐘。每隔幾分鐘要用勺子攪拌一下粥,以免粥煮糊。粥熬好,放適量的鹽,攪拌均勻就可以起鍋了。

  功效:枸杞有清肝明目的效果。大棗補(bǔ)氣補(bǔ)血,讓氣血通暢,改善臉色讓皮膚有光澤。山藥健脾補(bǔ)氣,適合體虛的人食用。

  香糯粉蒸南瓜

  材料:南瓜400克、珍珠米100g、香菇100克、豌豆50克、生抽15ml、油15毫升、白砂糖5克。

  做法:珍珠米淘洗后瀝干水分。加熱炒鍋至微熱,放入洗好的珍珠米,用小火慢慢炒,炒至米顏色變得微黃,關(guān)火。炒好的珍珠米晾涼后,放入攪拌機(jī)中打成米粉。注意不要打成太細(xì)的粉末狀,只要打成微小的顆粒狀即可。南瓜洗凈削皮,掏去瓜瓤,切成約3厘米的滾刀塊。豌豆淘洗干凈。香菇洗凈后去蒂,切成約1厘米的小丁。將南瓜塊、豌豆和香菇丁盛入一個大碗中,加入打好的米粉。加入1湯匙生抽、1湯匙油和1茶匙白砂糖拌勻,放入蒸鍋,隔水大火蒸約25分鐘至軟爛即可。

  功效:南瓜是秋季養(yǎng)生的首選。南瓜含有豐富的維生素E,對改善秋燥癥狀大有裨益。另外,南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進(jìn)造血功能,并參與人體內(nèi)維生素B12的合成,是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

  蘆筍炒藕丁

  材料:蘆筍,蓮藕,豆豉、辣椒、大蒜、花椒、食鹽、食用油適量。

  做法:蓮藕洗凈,切去藕節(jié),去皮,切丁備用;蘆筍洗凈,去根部較老的部分,切丁備用;辣椒切碎;大蒜剁成蒜蓉。鍋燒熱,倒入適量油燒至七成熱,放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉,再放入蒜蓉和辣椒碎爆香。倒入藕丁大火爆炒3分鐘,再放入蘆筍一起翻炒1分鐘,倒入豆豉炒勻至熟,最后調(diào)入適量鹽和味精即可。

  功效:藕性甘、味平,可以清熱去火、潤肺止咳,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。蘆筍質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,既可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),又能幫助消化。

  板栗紅棗粥

  材料:栗子20個、紅棗9個、薏米40克、糯米80克、水1000毫升。

  做法:薏米要提前一小時洗好浸泡。紅棗洗好泡一會兒。鍋里放水燒開后先放入薏米煮10分鐘。放紅棗再煮5分鐘。放糯米再煮20分鐘。最后放入栗子煮10分鐘,煮到粥濃稠時即熟。盛入碗中,即可食用。

  功效:栗子具有健脾益氣、養(yǎng)胃、健腦、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血等功效。紅棗補(bǔ)血、安中養(yǎng)脾、生津液。久食紅棗輕身延年。栗子紅棗粥,適宜于腎虛者、腰酸腰痛者、腿腳無力者、營養(yǎng)不良者、小便頻多者、吐血便血者。

  紫蘇生姜紅棗湯

  材料:鮮紫蘇葉10克,生姜3塊,紅棗15克

  做法:先將紅棗放在清水里洗凈,然后去掉棗核,再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲,與姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里煮沸,之后改用文火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來,繼續(xù)用文火煮15分鐘。

  功效:此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。

  桃仁百合燕麥粥

  材料:桃仁15克、百合30克、燕麥片50克

  做法:將核桃炒熟之后,磨成粉狀,然后和百合、麥片一起煮成粥食用即可。

  功效:桃仁百合燕麥粥可以作為日常的三餐食用,有養(yǎng)陰活血之功效。

  桑椹紅花飲

  材料:桑葚子20克、紅花10克

  做法:將桑葚子和紅花分別用清水浸泡干凈之后,加入適量的清水,一同煎服,取汁飲用即可。

  功效:桑葚紅花飲有養(yǎng)血活血之功效,每天煎煮一劑,可以分成數(shù)次不定時飲用,最好是熱飲。

  紅花山楂糕

  材料:紅花15克、山楂500克、冰糖500克

  做法:紅花加入適量的清水,煮湯,然后隔渣取汁,備用。山楂去核,然后加入冰糖,一起煮爛,加入紅花水,冷卻之后,凝結(jié)成塊,切成大小合適的塊狀,即可食用。

  功效:紅花山楂糕有活血生津的功效,秋冬季節(jié)是山楂大量上市的季節(jié),和冰糖一起煮,滋陰潤肺,還有開胃消食的作用。

  百合糖水

  材料:植脂淡奶20毫升,鮮百合20克,枸杞少許,水2杯,煉奶適量。

  做法:將鮮百合與枸杞洗凈,加入植脂淡奶以小火燉15分鐘;加入煉奶以中火續(xù)滾1分鐘即成。枸杞無須燉煮太久,否則會變苦。

  功效:百合有助止咳,枸杞有明目、補(bǔ)血的功用,對熬夜導(dǎo)致的陰虛火旺也很有幫助。

  豆腐燉山藥

  材料:山藥適量、豆腐適量、番茄1個、生姜一塊、香菜少量、芝麻少量、植物油少量、鹽少量、香油幾滴。

  做法:去皮野生山藥(沒有野生的,鐵棍山藥也行)洗凈切塊、新鮮豆腐、香菜末、生姜末,番茄去皮切丁。鍋里放油燒熱,把山藥放下去炒。炒到進(jìn)皮(表皮透明)

  加水,水的分量,可以淹過山藥和豆腐。燒開后,豆腐輕輕沖洗下,放在手心,用刀橫豎兩刀分成九塊,放到鍋里。芝麻、姜沫、番茄也同時放下去。再次燒開后,放鹽,轉(zhuǎn)小火燉五到十分鐘。

  起鍋前,放香油和蘑菇精,盛到碗里,撒上香菜

  功效:美味可口,且富含蛋白質(zhì)、多種維生素??稍鰪?qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。

  海帶冬瓜薏米湯

  材料:海帶30克,冬瓜100克,薏米30克,白糖適量。

  做法:海帶用清水洗去咸味,切絲。冬瓜去皮,洗凈,切成小塊。薏米淘洗凈。全部材料一起置鍋內(nèi),加水煮湯,待煮熟后放入白糖調(diào)味食用。隨意食之,不計次數(shù)。

  功效:清熱解暑,健脾利濕,降血壓,降血脂,防癌。

  紫菜蘿卜蛋湯

  材料::紫菜15克,白蘿卜280克,鴨蛋1個,蔥、油、鹽各少許,陳皮未適量。

  做法:將紫菜剪碎,洗凈。白蘿卜洗凈,切絲。陳皮研末。把紫菜、蘿卜同入鍋內(nèi),加水煎煮半小時左右即可出鍋。出鍋前打入鴨蛋,酌加油、鹽及蔥花、陳皮末即可食之。每2日服1次。

  功效:軟堅散結(jié),消癭瘤瘰疬。

  冬菇豆腐湯

  材料:冬菇28克,水豆腐440克,蔥花8克,油、鹽、味精各少量。

  做法:冬菇洗凈,溫水發(fā)開,去蒂,切絲(保留菇水)。豆腐切成片丁。蔥切碎。取冬菇、豆腐一起放入鍋中煮湯,湯沸后加入油、鹽、味精,再入蔥花煮片刻,離火飲用。

  功效:清熱解毒,健脾益胃,補(bǔ)虛抗癌。

  紅棗黑木耳湯

  材料:黑木耳150克,紅棗15個。

  做法:黑木耳、紅棗以溫水泡發(fā)并洗凈后,放入小碗中,加水和冰糖適量。將碗放置蒸鍋中,蒸1個小時。吃木耳、紅棗及喝湯,每日2次。

  功效:健脾和胃,補(bǔ)益氣血。

  蘑菇豆腐湯

  材料:蘑菇、豆腐、油、鹽各適量。

  做法:蘑菇洗凈。豆腐切成小塊。上述材料入鍋加水同煮,熟后再放油、鹽等調(diào)料后可食。每日食2次,每次小半碗。

  功效:清熱解毒,健脾益胃,防癌抗癌。

  薏米白果湯

  材料:薏米60克,白果仁12粒。

  做法:薏米先浸泡,白果去殼,加水適量煮透,再加白糖或者說冰糖調(diào)味服食,每日1劑,分次飲完。

  功效:健脾,利濕,清熱,止痛,補(bǔ)肺,抗癌。

  紅莧菜湯

  材料:紅莧菜240克。

  做法:將紅莧菜洗凈,切碎,加水4碗煎至1碗時,取湯液飲用。每日2~3次。

  功效:清熱解毒,補(bǔ)血止血。

  鮮菱角湯

  材料:鮮菱角20~30個。

  做法:菱角洗凈,加水適量,文火煎成濃湯服用。每日1次,分2~3次服完。

  功效:健脾益胃,防癌抗癌。

  土茯苓薏米紅蘿卜湯

  材料:土茯苓80克,生薏米80克,紅蘿卜500克,冰糖適量。

  做法:土茯苓用清水浸透,洗干凈。生薏米用清水浸透,洗干凈。紅蘿卜去皮,用清水洗干凈,切塊。將以上材料放入瓦煲內(nèi),加入適量清水,先用武火煲至水開,然后改用中火,繼續(xù)煲2個小時左右,放入適量冰糖,待冰糖完全溶化,即可以飲用。

  功效:清熱解毒,滋陰潤燥,利尿去濕。

  臭草生地煲綠豆湯

  材料:臭草20克,生地40克,綠豆120克,陳皮1塊,冰糖適量。

  做法:臭草、生地分別用清水洗干凈。綠豆、陳皮分別用清水浸透,洗干凈。瓦煲內(nèi)加入適量水,先用武火煲至水開,然后放入生地、綠豆和陳皮,待水再開,改用中火繼續(xù)煲至綠豆熟爛,再放入臭草,稍煮,放入冰糖,并繼續(xù)煲至冰糖溶化,即可以食用。

  功效:清熱解毒,養(yǎng)胃生津,消腫散結(jié)

  靈芝銀耳羹

  材料:靈芝12克,銀耳8克,冰糖15克。

  做法:靈芝洗凈,切碎。銀耳用溫水泡發(fā)后與靈芝一起置入鍋中,加水適量,文火燉2~3個小時,至湯液變稠,撈出靈芝,加入冰糖、熔化后即可食用。分3次服食,1日服完。

  功效:養(yǎng)陰潤肺,止咳安神。

  百合銀耳羹

  材料:百合60克,銀耳30克,冰糖60克。

  做法:百合、銀耳用溫水浸泡1個小時,一起入鍋,加水適量,文火煮至湯汁變黏時加入冰糖,溶化后即可服食。每日1次,睡前溫?zé)崾持?/p>

  效功:養(yǎng)心安神,潤肺止咳,滋陰補(bǔ)腎。

  蓮子百合銀耳湯

  材料:蓮子、百合各60克,銀耳28克,冰糖240克。

  做法:蓮子、百合、銀耳均加工洗凈,加冷水泡軟,再加清水640克,放冰糖,入籠蒸熟即可食用。分2次服用,每日1~2劑。

  功效:補(bǔ)益脾胃,養(yǎng)心生津,養(yǎng)心安神,抗癌防癌。

  昆布海藻煲黃豆

  材料:昆布、海藻各30克,黃豆240克,食鹽、白糖各適量。

  做法:昆布、海藻用水洗凈。黃豆用水浸泡片刻,撈出。上述材料同放入鍋中,加水適量。文火煲湯,待黃豆熟透后加入食鹽或白糖調(diào)味,即可進(jìn)食。喝湯吃豆,每日或隔日食1次。

  功效:清熱消痰,軟堅散結(jié)。

  冬花川貝燉木瓜

  材料:款冬花12克,南杏仁20克,北杏仁20克,川貝母12克,木瓜1個,陳皮1角,冰糖適量。

  做法:挑選外皮金黃色的熟木瓜1個,切開成兩半,削去瓜皮,去瓜子,切成丁方寸許塊狀??疃?、川貝母、陳皮分別用清水洗干凈。南杏仁、北杏仁分別去衣,用清水洗干凈。將以上材料全部放入燉盅內(nèi),加入冰糖(預(yù)無打碎,或加少許清水煮成糖漿),注入適量冷開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉4小時左右,即可以食用。

  功效:潤肺止咳、養(yǎng)陰生津、化痰散結(jié)。

  人參蓮肉冰糖湯

  材料:人參12克,蓮子10枚,冰糖30克。

  做法:人參、蓮子放在小碗內(nèi),加水適量泡發(fā),再加冰糖30克,放蒸鍋內(nèi)隔水蒸1小時。喝湯吃蓮肉,剩余人參,次日再加蓮子蒸燉后服用。人參連用3次,最后嚼碎吃掉。

  功效:補(bǔ)益氣血,養(yǎng)心安神。

  薏米湯

  材料:薏米60克

  做法:取薏米加水適量,煎湯飲服。每日1劑,分2次服,連服2~4周為1療程。

  功效:健脾利濕,益胃補(bǔ)肺,清熱消癰,利水抗癌。

  素食的9大好處

  素食的好處1:延長益壽

  經(jīng)常吃素能起到延年益壽的作用。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高,令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

  素食的好處2:降低體內(nèi)毒素堆積

  素食營養(yǎng)非常容易被消化和吸收,肉食在胃中不易消化,甚至進(jìn)至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化,因此肉食在大腸中腐化極盛,且多帶毒性,對人體有害。

  素食的好處3:降低膽固醇含量

  素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會造成血管阻塞,成為高血壓,心臟病等病癥的主因。

  素食的好處4:可以防癌

  有些癌癥和肉食息息相關(guān),尤其是大腸癌,因素食中含有大量纖維素,能刺激腸蠕動加快,利于通便,使體內(nèi)有害物質(zhì)實時排出,降低了有害物質(zhì)對腸壁的刺激損害。據(jù)美國研究數(shù)據(jù)顯示,素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十,再加上胃癌、肺癌肝癌等和食物毒素有關(guān),素食真的可以延緩癌細(xì)胞的變化。

  素食的好處5:可減少慢性病

  腎功能不全的腎臟病患者來講,吃素食,可減輕腎臟負(fù)擔(dān),又不減少蛋白質(zhì)的攝入量。文獻(xiàn)上也有素食可改善類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎報告,再加上素食能提高免疫力,可預(yù)防慢性病的發(fā)生。

  素食的好處6:避免尿酸過高

  經(jīng)常吃肉類而產(chǎn)生過高的尿酸,對腎臟造成沉重的負(fù)荷,與腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生有一定的關(guān)系,吃素就可以消除這一影響。

  素食的好處7:有助于體質(zhì)酸堿中和

  人類體質(zhì)是偏堿性的,肉吃太多易使體液變成偏酸性,而增加患病的機(jī)會,吃素則有助于體質(zhì)的酸堿中和。

  食品安全

  素食的好處8:減少引發(fā)胰腺炎幾率

  大量進(jìn)食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多,胰頭排泄不暢就會引發(fā)胰腺炎等嚴(yán)重的消化系統(tǒng)疾病。一切果蔬谷類的營養(yǎng)反而易消化、容易直接吸收,植物中纖維素能刺激腸道蠕動,支撐糞塊疏松不易硬結(jié),防止便秘的發(fā)生。

  素食的好處9:安定神經(jīng)系統(tǒng)

  一般而言,素食常用的五谷類、硬殼果、蔬菜、水果,包括足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、植物油、礦物質(zhì)和維他命,都是各種身體必需的養(yǎng)分。素食可建造人體的組織,也可維護(hù)修補(bǔ),并產(chǎn)生熱量,供給人體體能,使人的血液堿性化,不使它危害地酸性化,并富有維他命,又能安定神經(jīng)系統(tǒng)。

  素食的好處7:有助于體質(zhì)酸堿中和

  人類體質(zhì)是偏堿性的,肉吃太多易使體液變成偏酸性,而增加患病的機(jī)會,吃素則有助于體質(zhì)的酸堿中和。

  素食的好處8:減少引發(fā)胰腺炎幾率

  大量進(jìn)食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多,胰頭排泄不暢就會引發(fā)胰腺炎等嚴(yán)重的消化系統(tǒng)疾病。一切果蔬谷類的營養(yǎng)反而易消化、容易直接吸收,植物中纖維素能刺激腸道蠕動,支撐糞塊疏松不易硬結(jié),防止便秘的發(fā)生。

  素食的好處9:安定神經(jīng)系統(tǒng)

  一般而言,素食常用的五谷類、硬殼果、蔬菜、水果,包括足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、植物油、礦物質(zhì)和維他命,都是各種身體必需的養(yǎng)分。素食可建造人體的組織,也可維護(hù)修補(bǔ),并產(chǎn)生熱量,供給人體體能,使人的血液堿性化,不使它危害地酸性化,并富有維他命,又能安定神經(jīng)系統(tǒng)。

  吃素的危害

  一、缺鋅

  素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì),會影響兒童發(fā)育,并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低,所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過鋅的推薦食入量。

  建議:不妨多吃些黃豆制品、核果類或未精致的五谷雜糧食品,以及芥菜等,這些食物也含有豐富的鋅質(zhì)。

  二、缺維生素B12

  維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中,螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者,導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏,進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺。

  建議:用深綠色蔬菜+黃豆替代維生素B12。由于維生素B12主要存在于動物性食物中,因此,素食者很容易發(fā)生維生素B12的缺乏,從而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血,抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)系統(tǒng)損害,高同型半胱氨酸血癥等(可增加心血管病的危險)。補(bǔ)充菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜這些深綠色蔬菜,雖是維生素的主要來源,但是這些蔬菜中并不含有維生素B12,長期食用就會造成營養(yǎng)失調(diào)。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用,因為黃豆含有豐富的維生素B12,也可采用蠔油佐餐,因為蠔油也可提供豐富的維生素B12。

  三、缺鐵

  植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵,不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差,所以雖然素食的含鐵量比葷食高,但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

  建議:用五谷雜糧替代含鐵量豐富的動物血。鐵主要存在動物性食物中,如動物血、瘦肉、肝臟等,鐵缺乏所造成的危害是多方面的,缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力,嚴(yán)重者還會影響到智力和認(rèn)知能力等。因此,更應(yīng)該做到素食有道。素食者可以從五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì),雖然其吸收率很低。鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式,因此,多吃一些同時富含鐵質(zhì)和維生素C的食物,如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質(zhì)豐富,可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質(zhì)的吸收,素食者還應(yīng)注意在食用含鐵高的蔬果時,避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進(jìn)食,如豆類、咖啡、茶等。

  四、缺鈣

  對于那些禁食奶制品的素食者,缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì),尤其女性,到中年和老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥。

  建議:可以多食新鮮蔬菜、大豆、發(fā)菜和芝麻,這些食物含有豐富的鈣質(zhì)。

  五、缺乏維生素D

  如果缺乏足夠的維生素D,會導(dǎo)致鈣大量流失,引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

  建議:植物性食物中幾乎不含維生素D,若是吃蛋奶素者,可多吃雞蛋及奶制品或多喝些牛奶來補(bǔ)充維生素D,而若是吃全素者,不妨多曬太陽,讓人體自行合成維維生素D,或補(bǔ)充些維生素D的營養(yǎng)補(bǔ)充品,以免影響鈣質(zhì)的吸收和骨胳的發(fā)育。

  六、缺碘

  魚類是人體獲取碘的主要食物,但長期不食用魚,容易造成“碘缺乏癥”。

  建議:補(bǔ)充碘鹽,除了從碘鹽中攝取,還可從碘醬油和加碘面包以及含碘豐富的海帶、紫菜中攝取。避免食用卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物,以免引起甲狀腺腫大。

  七、蛋白質(zhì)的質(zhì)量低

  素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低,雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì),但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些,賴氨酸等必須氨基酸要少些。

  建議:用大豆蛋白替代豬肉。對于不吃肉的人而言,很容易缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)即氨基酸,是細(xì)胞生長的重要元素。肉類含有豐富的蛋白質(zhì),全素食者,往往可能缺乏1~2種身體必須的氨基酸。將不同食物互相配搭,滿足身體所需的蛋白質(zhì),谷類和豆類是最佳的組合,可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。蛋白質(zhì)是維持人體健康很重要的營養(yǎng)元素,如果一個人蛋白質(zhì)攝取不足,就會使體力下降,對病毒的抵抗力也隨之減弱,還容易造成精神緊張。表現(xiàn)為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚干澀、心力衰竭、頭發(fā)枯白等一系列不良癥狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆制品中含有豐富的植物蛋白,而且豆制品中不含飽和脂肪。

  八、熱量低

  長期素食,由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足,容易引發(fā)營養(yǎng)不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料,長期缺乏則對機(jī)體的抗病能力影響極大;脂肪產(chǎn)熱量高,不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”,對促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害較大。

  建議:用植物脂肪替代動物脂肪。盡管過多地攝入脂肪對于身體并無益處,但是,如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實選擇了素食,并不代表就一定會遠(yuǎn)離脂肪,可以用植物性脂肪來代替,比如植物油、豆類、豆制品、堅果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪,并且不含膽固醇和飽和脂肪,而是含有豐富的不飽和脂肪酸,可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝腫瘤等疾病的發(fā)生。

  九、記憶力減退

  很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病,所以改吃素食,不過根據(jù)美國最新醫(yī)學(xué)研究顯示,長期吃素會因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素,導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

  建議:多食堿性、富含維生素、富含鎂的食物。堿性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果,如青椒、黃花菜、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等,都含有豐富的維生素。鎂能使核糖核酸進(jìn)入腦內(nèi),而核糖核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。

  十、誘發(fā)心血管疾病

  德國的一項最新研究表明,如果過分強(qiáng)調(diào)吃素,就會由于營養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險。德國的研究人員對部分德國素食者進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示,雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低,但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀,這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會增加心血管疾病的患病風(fēng)險。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),不食肉類可能會導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低,從而對心血管健康不利。

  建議:食肉過多和完全不食肉都可能會引起心血管疾病。如果我們想有效預(yù)防這類疾病,一定要有均衡的飲食結(jié)構(gòu),還要注意勞逸結(jié)合,保持心情舒暢。


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