皮蛋能清熱解火，蝦仁又能防治心血管疾病。將其熬煮成皮蛋蝦仁粥，口感豐富，又容易消化和吸收，搭配在一起是很多人的最愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的皮蛋蝦仁粥做法，歡迎閱讀!

　　制作皮蛋蝦仁粥的食材

　　皮蛋蝦仁粥好吃的步驟

　　1.糯米與大米混合，洗凈，浸泡60分鐘. 蝦去頭，去殼，去蝦線，洗凈，用鹽，胡椒粉，料酒腌10分鐘.皮蛋去殼，切碎。

　　2.取砂鍋，放適量清水，放入糯米，滴幾滴油，大火煮開，小火煲40分鐘

　　3.鍋里油熱，放姜爆香，放蝦仁，料酒，煸炒至轉(zhuǎn)色，盛出。

　　4.把蝦仁放入砂鍋。

　　5.放入皮蛋。

　　6.放些鹽，糖。

　　7.放些鮮抽醬油，胡椒粉，小火煮5分鐘

　　8.放些雞精，蔥花即可

　　皮蛋蝦仁粥的食用禁忌

　　1、皮蛋蝦仁粥和維生素C不能同吃。維生素C會和蝦仁中的物質(zhì)生成令人致死的三價(jià)砷，所以同吃是非常危險(xiǎn)的。

　　2、皮蛋蝦仁粥不能加瘦肉。皮蛋瘦肉粥，是很常見的一款粥點(diǎn)，但蝦仁和豬肉一起吃會有損精氣，所以皮蛋蝦仁粥里面不能加瘦肉

　　3、吃完皮蛋蝦仁粥之后，不能馬上吃水果。像柿子、石榴、山楂、葡萄這些水果，含有鞣酸，會和蝦仁里面的鈣離子結(jié)合成不能被消化的化合物，會引起腹瀉、嘔吐等狀況。

　　4、皮蛋蝦仁粥不能加紅糖食用，皮蛋和紅糖是相克的食材，所以不宜同吃。

　　皮蛋的選購技巧

　　1、一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;

　　2、二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

　　3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

　　4、四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

　　5、良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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