雞雜炒木耳是一道口感清爽、味道鮮美的家常小炒菜，與營(yíng)養(yǎng)豐富的木耳一同食用，補(bǔ)血的效果非常好。特別適合女性食用。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的雞雜炒木耳做法，歡迎閱讀!

　　制作雞雜炒木耳的食材

　　雞雜炒木耳好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.芹菜

　　2.蔥

　　3.姜 蒜

　　4.雞雜放少量酒，鹽，味精腌一下備用。

　　5.熱鍋涼油，油熱改小火放姜蒜干辣椒段炒香。

　　6.大火放入雞雜爆炒

　　7.放入芹菜

　　8.放入木耳，蕃茄粒，蔥段翻炒。加入適量鹽，味精，生抽炒勻即可關(guān)火盛盤。

　　挑選木耳方法

　　捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

　　嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　雞雜炒木耳的適宜人群

　　1、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

　　2、雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

　　3、適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

　　4、容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。

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