醬油紅糖燉五花肉是一道浙江菜，那里的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉，這道菜偏甜，肉質(zhì)酥爛、而且香味很好聞的，用來拌面也是一種不錯的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的醬油紅糖燉五花肉做法，歡迎閱讀!

　　制作醬油紅糖燉五花肉的食材

　　美味醬油紅糖燉五花肉的步驟

　　1.用一大盤，放洗好的五花肉，放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味;

　　2.扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密實(shí)盒里在冰箱兩天;

　　3.鍋放冷水，開火，放豬肉，等水開將肉的血水逼出來;

　　4.水沸騰后將肉翻個身，滾片刻，撈起，用熱水沖洗泡沫;

　　5.爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個(放入鍋前用刀拍裂)，先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然后開大火，放入豬肉，生抽燒開后收為小火，蓋上煲蓋;

　　6.時(shí)不時(shí)要將豬肉翻翻身，讓豬肉的四面都著色和受到浸泡，一直皮色變紅和肉質(zhì)酥軟，用筷子插入肉中很容易通過就OK，撈起豬肉;

　　7.此時(shí)另起鍋，在瓦煲里勺兩勺湯汁放入鍋里，開大火收汁，再兌上水淀粉使汁變稠，是食用時(shí)如果不夠味，用來蘸肉的;

　　8.將肉切成薄片(原方法是四方塊，整塊是很酥爛不切塊的)，澆上剛做好的蘸汁;

　　9.用過的湯汁不要浪費(fèi)，用網(wǎng)篩濾渣，湯汁放冷入瓶放在冰箱，一個月內(nèi)可再用或等稍長時(shí)間需用時(shí)看看有沒變質(zhì)發(fā)霉再用。

　　挑選五花肉方法

　　看肥肉部分的分布是否均勻

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩;

　　看肥肉部分的分布是否均勻

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩;

　　看五花肉的顏色

　　看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉;

　　用手指觸摸五花肉

　　用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油;

　　用手指觸摸五花肉

　　用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油;

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