臘肉煲仔飯搭配了一些胡蘿卜和新鮮的玉米粒，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉的精華后，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。想要了解更多臘肉煲仔飯的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作臘肉煲仔飯的食材

　　臘肉煲仔飯好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.主料：大米、臘肉、臘腸輔料：植物油、鹽、頭道醬油、蒸魚豉油、菜心、胡蘿卜、白糖

　　2.把臘肉用涼水侵泡5小時洗凈，用蒸鍋蒸20分鐘撈起

　　3.切薄片

　　4.把胡蘿卜洗凈切薄片、菜心洗凈，用開水加幾滴、鹽焯湯撈起

　　5.用開水加幾滴、鹽焯湯撈起。用頭道醬油、 蒸魚豉油、白糖、少許水拌均勻調(diào)成味汁

　　6.大米洗凈撈起，加進(jìn)砂鍋里，加水大火燒開，

　　7.轉(zhuǎn)小火把水分燜干

　　8.加臘肉、臘腸、胡蘿卜片

　　9.用勺子沿砂鍋煸澆上植物油(我愛吃香香的鍋巴)

　　10.加蓋燜到臘肉、米飯出香味(10分鐘左右)

　　11.打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調(diào)料汁后關(guān)火

　　12.碼上菜心蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可

　　炒臘肉要不要先煮熟

　　可以蒸，蒸的時候有汽水，皮質(zhì)會軟，還可以保留臘肉的香味，水煮會使臘肉沒那么咸，但臘肉的香味變淡了，沒香味。

　　也可以煮，用水煮好，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，比蒸熟要節(jié)省時間!臘肉一般很硬，很難切，要先把水煮開，然后再把臘肉放進(jìn)去，再大火煮兩分鐘左右就行了，既衛(wèi)生，又好切!

　　臘肉好吃做法

　　藜蒿炒臘肉

　　只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細(xì)末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

　　冬筍炒臘肉

　　將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　香芋臘肉煲

　　臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

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