醬燒木耳豆腐美味又健康的做法圖解
醬燒木耳豆腐這道菜蛋白質(zhì)和纖維素的含量還是很多的，而且豆腐無論是那個(gè)地方的人都能接受它，這道菜吃起來很美味，還可以美容養(yǎng)顏。小編給大家精心推薦的醬燒木耳豆腐做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作醬燒木耳豆腐的食材
醬燒木耳豆腐美味又健康的步驟
1.木耳提前泡發(fā)，豆腐洗干凈切小塊，辣椒醬準(zhǔn)備好。蔥切蔥花，姜切末。
2.鍋中放水，加適量鹽，水開后放豆腐焯水，撈出。
3.炒鍋中放油，油熱后放蔥花姜末和辣椒醬爆香。
4.加入豆腐和木耳翻炒。
5.等豆腐變色后，放生抽、老抽和蠔油翻炒均勻。
6.加入適量清水，再放入鹽。蓋上鍋蓋小火慢慢燉。
7.出鍋前加一湯匙的水淀粉勾芡，大火收一下汁，即可出鍋。
木耳泡多長時(shí)間最好
隔夜的食物不能吃，主要有兩個(gè)方面的擔(dān)心，一是怕微生物繁殖，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等問題發(fā)生;二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止這種危害;而對(duì)于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用。
由于栽培木耳時(shí)，人們會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用，產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項(xiàng)研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多。另外，木耳在泡發(fā)后，亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中，亞硝酸鹽會(huì)隨水流失，所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。
那么，木耳在儲(chǔ)藏過程中，亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加呢?研究結(jié)果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對(duì)比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)24小時(shí)之后，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。所以泡發(fā)的木耳放一晚上，就會(huì)更安全。只是為避免變質(zhì)發(fā)臭，還是在冰箱里冷藏更好。
黑木耳可不可以直接吃
黑木耳不可以直接吃。
鮮木耳有毒，所以不可生吃。因?yàn)樵邗r木耳中含有一種化學(xué)物質(zhì)為“卟啉”，這種物質(zhì)毒性很大，當(dāng)人吃了新鮮木耳后，如果再經(jīng)陽光照射，就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，嚴(yán)重的話還會(huì)產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。所以，干木耳更安全。
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