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腐竹燜鴨肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)做法圖文教程

時(shí)間: 慧媛47 分享

  腐竹燜鴨肉的制作的步驟很簡(jiǎn)單,腐竹還可以吸收鴨肉的油和湯汁,而且鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻,這道菜吃起來(lái)的口感很好。以下是小編推薦的腐竹燜鴨肉做法,歡迎閱讀!

  制作腐竹燜鴨肉的食材

  腐竹燜鴨肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

  1.把鴨肉洗凈。

  2.切塊備用。

  3.腐竹洗凈。

  4.馬蹄去皮香菇泡水備用。

  5.胡蘿卜切塊。

  6.鍋中放油,把姜蒜炒香。

  7.放入鴨肉,加入料酒,繼續(xù)炒。炒到肉沒(méi)水分。

  8.碗里加入糖,鹽,蠔油,柱候醬,老抽備用。

  9.加入適量水,放入以上材料。

  10.再加入腐竹,馬蹄,香菇,胡蘿卜;繼續(xù)炒,然后加入蒜末。繼續(xù)炒制30分鐘,然后大火收湯汁。在加入雞粉味精,就可以出鍋了。

  11.撒上蔥花就可以了。

  雞肉和鴨肉哪種更滋補(bǔ)

  從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來(lái),雞、鴨都是家禽類食物,都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分組成的,雖然含量方面有些差別,但總的看來(lái)相差不大。因此,如把這些問(wèn)題去問(wèn)西醫(yī),回答恐怕只能是:“沒(méi)什么,都可以吃。”也可能因?yàn)殡u肉中蛋白質(zhì)多些,脂肪少些,可能偏向于多吃些雞。

  但從中醫(yī)的辨證觀點(diǎn)看來(lái),這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認(rèn)為雞性偏溫,味甘。它功能溫中、益氣、補(bǔ)虛。故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。中醫(yī)有一本專門論述飲食療法的書,《隨息居飲食譜》中記載:“雞肉補(bǔ)虛,暖胃,強(qiáng)筋骨,活血調(diào)經(jīng),止崩帶(治療月經(jīng)過(guò)多和白帶),節(jié)小便頻數(shù)。”所以臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞,藥用價(jià)值更大,多用于調(diào)經(jīng),止崩漏(月經(jīng)過(guò)多或時(shí)間延長(zhǎng)、淋漓不凈)。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥制成,可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對(duì)有肝陽(yáng)上亢的人,如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風(fēng)內(nèi)動(dòng),如有手足抖動(dòng)、不時(shí)抽痙、口唇麻木、中風(fēng)先兆者則不能吃雞肉,尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀,中醫(yī)認(rèn)為能生痰、助火、動(dòng)風(fēng),更不能吃。對(duì)于腫瘤病人是否可以吃雞,目前尚有爭(zhēng)論,有人認(rèn)為不宜吃,有人認(rèn)為無(wú)妨。我的意見是寧可不吃,因?yàn)槟[瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的,雞肉能生痰、助火,對(duì)腫瘤病變不利,可吃鴨肉或鵝肉代替。

  鴨性平或偏涼,味甘咸,功能滋陰補(bǔ)虛,利尿消腫?!侗静菥V目》:“鴨,水禽也。治水利小便,宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草喂鴨,補(bǔ)的作用更大,而且風(fēng)味獨(dú)特,是一味名菜。但鴨子性偏涼,《隨息居飲食譜》認(rèn)為凡陽(yáng)虛脾弱,外感未清,便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來(lái),鴨肉比雞肉性平,因此凡不能吃雞的人,都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人,則可以吃雞。

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