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6寸蛋糕的做法大全圖解

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  一寸約3.33厘米,6寸直徑大概快20厘米左右。6寸蛋糕的如何制作?下面是的6寸蛋糕的做法圖解,歡迎閱讀。

  6寸蛋糕的做法圖解

  1. 把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì),分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發(fā)。

  2. 蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。

  3. 再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

  4. 放入45克低筋面粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉(zhuǎn)圈攪拌,以免起筋。

  5. 打蛋器從面糊中提起,面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

  6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什么,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

  7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),當?shù)扒迮菽?,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

  8. 電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一糖粉。

  9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發(fā),以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現(xiàn)直立的小尖角,打發(fā)完成。

  10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

  11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

  12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

  13. 把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈,否則會影響戚風的爬高。

  14. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘,150度我也烤過,有些微裂,但據(jù)說開裂的戚風口感更好,看您喜歡了,每個人家里的烤箱溫度都會有些不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態(tài),如果有開裂現(xiàn)象,溫度可調(diào)低十度,因為溫度太高了容易開裂。

  15. 這是烤到十五分鐘時,如果你的蛋糕這時沒有長高現(xiàn)象,可以把溫度調(diào)高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

  16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網(wǎng)下放兩個碗,讓熱氣更好的散發(fā)出去。

  17. 這是蛋糕表面,顏色很均勻。

  18. 切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴里口感很好。

  19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家,我的菜譜里有一個八寸戚風方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

  小貼士

  烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節(jié),在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落,回落后再烤十分鐘就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調(diào)高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。

  6寸蛋糕胚子的制作方法

  一、原料配方

  鮮雞蛋1公斤,面粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。

  二、操作要點

  1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈,磕入容器內(nèi),加入白砂糖,用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續(xù)攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鐘左右,時間過短,充氣不夠;時間過長,面粉容易起筋成塊,糖分子重新聚集下沉,產(chǎn)生沉淀,這樣都會使成品達不到松發(fā)要求。

  2、調(diào)糊。當?shù)耙簲嚧蚝细褚院螅⒓磳⑦^篩后的面粉拌入。拌粉要求時間短,攪拌速度慢,充分拌勻。調(diào)好后的面糊不宜久放,要立即入模,以防沉底,影響成品的松發(fā)。

  3、入模蒸制。把模子(小方木框,高3厘米)洗凈擦干,放在蒸屜上,墊上潔凈蒸布(紗布用水浸濕),待蒸鍋內(nèi)的水燒開后,將面糊倒入鋪好蒸布的木框內(nèi),用鐵鏟或木鏟把面糊攤平,厚度約1.5厘米,蓋蓋后旺火大氣蒸制15-20分鐘,用細竹簽插入蛋糕中心,抽出后,若竹簽上無糊狀粘連物,表明蛋糕已熟透,即可?;?若竹簽上有糊狀粘連物,則要繼續(xù)蒸制。

  4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上,取下蒸布,用刀切成4厘米×7厘米的長方形,冷卻后擺在盤中,即可食用。成品顏色淺黃,形狀規(guī)則,切口整齊,厚薄均勻,內(nèi)部組織氣孔均勻細密,富有彈性,無面粉、糖等疙瘩,口味綿軟香甜,蛋香味純正,無異味。

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