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做葡式蛋撻水的做法教程

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  葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅,很香甜。做葡式蛋撻水的做法有哪些呢?下面是的做葡式蛋撻水的做法,歡迎閱讀。

  做葡式蛋撻水的做法

  A 牛奶250g 淡奶油250g 白糖90g 煉乳20g 鹽1g 低粉(家中普通面粉也可以)21g 蛋黃5個

  [本配方用量可以配合世紀(jì)尊皇葡式蛋撻皮制作約20個的量]

  B 牛奶125g 淡奶油125g 白糖40g 煉乳10g 鹽0.5g 低粉(家中普通面粉也可以)10g 蛋黃2個

  [本配方用量可以配合世紀(jì)尊皇葡式蛋撻皮制作約10個的量]

  需要工具:粉篩,電子秤,量勺,分蛋器,手動打蛋器

  做法:

  1. 首先把雞蛋黃分離出來,備用;把所需要原料全部稱量好備用。

  2. 將淡奶油,牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋里,用小火加熱。邊加熱加攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻.

  2. 面粉過篩,加入2拌勻.然后將制成的蛋撻水過濾,倒入撻皮中.

  3. 預(yù)熱烤箱220度,將蛋撻放在烤盤或烤網(wǎng)上進(jìn)烤箱底層,烘烤,烤約20分鐘.蛋撻水表面出焦班即可。

  葡式蛋撻的做法

  材料

  低筋面粉:130克; 高筋面粉:20克;

  雞蛋黃: 2個; 淡奶: 8克; 麥淇淋: 100克;

  酥油:25克; 水:80克; 淡奶油:120毫升; 牛奶:80毫升; 白砂糖:30克;

  葡式蛋撻的做法

  1

  面粉畫圓砌粉墻,酥油放在中央,用手畫圓將酥油搓軟

  2

  加入清水將酥油,面粉揉合

  3

  混合好后揉成面團(tuán)

  4手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次

  5揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時

  6瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用

  7面團(tuán)取出搟成長方形面片(中部略厚)將瑪琪琳放在面片中部

  8將兩邊面片向中部折疊

  9 上下兩邊折疊封死

  10 將面片搟開,注意手法柔和 11 搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘 12 重復(fù)上面動作(10-11)兩次后將面片搟開后卷成卷入冷藏備用

  13 淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼,加入蛋黃和面粉攪拌均勻 14 過篩后塔水制作完成 15 面卷分成10等份

  16 底部蘸少許干粉放入抹好油的蛋撻模具中 17 從中部用雙手拇指向四周推開,注意塔皮要薄厚均勻 18 倒入塔水7分滿左右,入烤箱烤制完成

  廣式蛋撻水做法

  1、制作蛋撻酥皮時,需要加入一些吉士粉和奶粉。吉士粉本身含有蛋香和黃油香,能突出酥皮的香味;奶粉的吸水率高,能使烤出的酥皮更干爽酥松。

  2、制作蛋撻酥皮時,需要用豬油、黃油等固體油脂。不過,由于它們的熔點都較低,夏天更會因溫度高而軟化,這就造成搟制酥皮有一定的難度。所以在制作過程中,要根據(jù)布置的軟硬程度,時不時的放進(jìn)冰柜里凍硬,再取出搟制。

  3、制作混酥皮時,盡量用低筋面粉,操作時盡量避免產(chǎn)生面筋,所以不能用揉搓法和面,宜用疊壓法,以免造成酥皮筋力過大,在烤制成品時,酥皮會嚴(yán)重收縮變形,因而導(dǎo)致餡心外溢,口感發(fā)硬。

  4、蛋撻酥皮按壓成形后,需要放在干燥的鐵盒內(nèi),用潔凈毛巾蓋好,放進(jìn)冰箱里冷藏至酥皮內(nèi)的油脂硬實。這樣烤制好的蛋撻才不易萎縮變形,并且能保持松脆的口感。

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