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最簡單的紅燒魚的做法

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  紅燒鯉魚口味屬于咸鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美,下面是的最簡單的紅燒魚的做法資料,歡迎閱讀。

  食材準備

  做法步驟

  1.準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。

  2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。

  3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。

  4.腌漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

  5.鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。

  6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

  7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。

  8.關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

  9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。

  10.湯汁燒開后轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。

  11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

  12.湯汁剩余1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。

  小貼士

  一. 煎魚的技巧:

  1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。

  2.洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊),使沾上一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。

  3.將洗凈的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

  4.煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。

  二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為:溫度變的越高,會讓豆瓣醬變的很咸。

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