霉豆腐也稱(chēng)為紅豆腐，紅豆腐放得越久越好吃，有霉豆腐拌飯，飯都可以多吃幾碗，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.干辣椒洗干凈，曬干水份，一般大太陽(yáng)也要曬個(gè)四五天，以確保完全沒(méi)有水份，加工時(shí)才好加工成粉。

　　2.豆腐后塊切成四小塊左右，我們這里一塊錢(qián)三塊豆腐，一板是12元錢(qián)的豆腐。

　　3.打好的豆腐用竹篇裝好，放到?jīng)]有陽(yáng)光直射的地方發(fā)酵。一般要發(fā)酵要20天左右，豆腐表面會(huì)發(fā)一種霉，所以我們家鄉(xiāng)叫霉豆腐。

　　4.辣椒加工成粉，白酒一瓶。

　　5.鍋里放鹽，鹽約是一板豆腐6兩鹽左右，把鹽炒香。

　　6.再加入辣椒粉，小火炒香。

　　7.慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。

　　8.霉好的豆腐先放入白酒中浸一下殺菌。

　　9.再放到炒好的辣椒粉里裹上辣椒粉。

　　10.瓶子提前洗干凈，確保無(wú)水，將裹好辣椒粉的豆腐一塊 塊碼好，放放瓶子里。

　　11.裝滿(mǎn)后，用保鮮膜封住瓶口，再蓋緊。

　　12.待鹽水融化后約一個(gè)星期就可以吃了，放得越久越好吃。鹽化后可以放入熟油浸沒(méi)豆腐，這樣更香。也有的人家會(huì)加白酒。

　　小貼士

　　辣椒粉可以放鍋里炒，也可以不炒。

　　可以根據(jù)自己的口味加入雞精、五香粉等調(diào)味料。

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