牛肉醬，聞起來(lái)就麻辣香味撲鼻而來(lái)，好吃到不行，拌面，還是夾饃，炒菜，都是很好吃的，牛肉辣椒醬怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有食材。

　　2.白芝麻用篩網(wǎng)篩掉渣子，倒入鍋內(nèi)小火慢炒至白芝麻變微黃。

　　3.辣子面和花椒混合，倒入攪拌機(jī)打成碎末成麻辣料。

　　4.麻辣料倒入鍋里，小火慢慢炒1分鐘出香味。

　　5.生姜去皮切末，大蒜切末備用。

　　6.花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣?lián)v成花生碎。

　　7.牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生姜2片，料酒。

　　8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。

　　9.煮好的牛肉用冷水清洗干凈，切成小小的牛肉粒。

　　10.鍋里倒油燒至6成熱，放入蒜末，姜末炒香。

　　11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。

　　12.立刻關(guān)火，放入麻辣料(否則麻辣料很容易糊，發(fā)苦味)。

　　13.利用余溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。

　　14.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉粒。

　　15.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右。

　　16.待湯汁剩一半的時(shí)候，下入準(zhǔn)備好的花生碎。

　　17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。

　　18.調(diào)入糖，甜面醬，生抽，鹽，翻炒均勻。

　　19.轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁。

　　20.待湯汁收的差不多的時(shí)候，關(guān)火(不能收的太干，因?yàn)橛湍芨玫谋４?。

　　小貼士

　　1.炒白芝麻的時(shí)候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會(huì)糊而且芝麻會(huì)飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋里干炒，不加油的。麻辣料根據(jù)自己口味，喜歡麻就多來(lái)點(diǎn)花椒，喜歡辣就來(lái)點(diǎn)辣子面，這個(gè)沒(méi)有具體的要求。

　　2.大蒜和生姜切末越細(xì)越好。花生也可以放入鍋里，不倒油干炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。

　　3.一定要關(guān)火后，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發(fā)苦味，利用余溫，完全可以讓麻辣料的香味出來(lái)。

　　4.湯汁收到一半的時(shí)候再下入花生碎和白芝麻，放入調(diào)料調(diào)味，根據(jù)自己的口味酌情添加。

　　5.最后收汁，不能收的過(guò)干，因?yàn)樗趾牡牟畈欢啵Ｏ碌亩际锹槔庇?，油可以更好的保存醬。而且太干的話(huà)醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在干凈的瓶子里，最長(zhǎng)保存1個(gè)月。拌面，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。

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