白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味，正宗白切雞怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.新鮮雞洗干凈

　　2.鍋里加入清水和姜片一起煮開(kāi)

　　3.水開(kāi)后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中

　　4.大火煮5分鐘

　　5.期間要用筷子翻動(dòng)整只雞，

　　6.翻動(dòng)鮮雞，確保每一面都受熱均勻

　　7.5分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘

　　8.10分鐘后打開(kāi)蓋子

　　9.準(zhǔn)備一盤(pán)冰水再加入冰塊

　　10.撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘

　　11.準(zhǔn)備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點(diǎn)蔥花

　　12.用過(guò)燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可

　　13.做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了

　　14.泡好冰水的雞

　　15.切開(kāi)斬件

　　16.美味的白切雞就完成了

　　小貼士

　　1、煮白切雞的水不能太少，要能泡著整只雞

　　2、剛放入鍋里煮的雞撈起倒出雞肚的水，這樣是為了確保里面也受熱均勻

　　3、煮雞的時(shí)候不用蓋蓋子，要大火5分鐘，5分鐘后關(guān)火再蓋蓋子，煮和燜的時(shí)間都要根據(jù)雞的大小而定

　　4、泡冰水是為了雞的皮滑清爽，還可以把雞骨里面的血水凝固，這樣保持雞的加鮮嫩。如果不泡冰水的話，以這個(gè)時(shí)間煮好的雞斬件后會(huì)有血水流出，影響賣(mài)相之余肉質(zhì)也不夠嫩滑

　　5、如果讓雞看起來(lái)油亮可以用淋在醬料上的油薄薄的刷一層在雞皮上即可

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