酸菜魚是四川菜系，魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，對身體有很多營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，正宗川菜酸菜魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈; 四川酸菜沖洗一下切成小段

　　2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開

　　3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

　　4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味

　　5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

　　6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

　　7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

　　9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

　　10.油的多少自己調(diào)節(jié)

　　小貼士

　　1.草魚一定要新鮮，才能保證口感

　　2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉

　　3.魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌

　　4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀

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