酸菜魚是最家常，也是受歡迎的一道川菜美食，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃，正宗川味酸菜魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.黑魚洗凈去頭和魚骨。

　　3.把魚肉片成薄片。

　　4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

　　5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。

　　6.再加入料酒和胡椒粉。

　　7.加入蛋清。

　　8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。

　　9.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好。

　　10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。

　　11.再倒入酸菜翻炒出香味。

　　12.加入煎至好的魚頭和魚骨。

　　13.加入適量的清水。

　　14.再放入袋裝搭配調(diào)料包。

　　15.加入料酒。

　　16.然后加少許白糖。

　　17.大火煮上20分鐘加入雞精。

　　18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。

　　19.另取一個(gè)鍋加入香油燒熱。

　　20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。

　　21.在撒上香菜即好。

　　小貼士

　　魚頭和魚骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會(huì)更純美。

　　魚片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚片才會(huì)更白嫩細(xì)滑。

　　魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。

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