清蒸鱸魚(yú)是粵菜，在烹調(diào)上究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，正宗廣式蒸鱸魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.主料：鱸魚(yú)輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚(yú)豉油

　　2.把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段

　　3.鱸魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)背切花刀

　　4.用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘

　　5.把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚(yú)豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁

　　6.蒸鍋加水大火燒開(kāi)，把調(diào)味汁碗放下面一層

　　7.上面加腌制好的鱸魚(yú)，大火蒸10分鐘

　　8.把蒸好的鱸魚(yú)取出

　　9.撿去蔥姜倒掉蒸魚(yú)水，撒上泡過(guò)水的蔥、姜、紅辣椒絲

　　10.熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚(yú)上面

　　11.倒上蒸過(guò)的調(diào)味汁即可

　　小貼士

　　腌制鱸魚(yú)不要腌制的太久

　　蒸鱸魚(yú)可以用魚(yú)露代替蒸魚(yú)豉油

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