正宗回鍋肉的做法傳統(tǒng)川菜
回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴,在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位,正宗回鍋肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片姜, 一起煮;
2.煮到用筷子很容易插進去, 就表示肉煮好了, 關火, 撈出;
3.準備好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;
4.鍋燒熱, 放入適量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;
5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6.翻炒兩下后加入切片的五花肉;
7.一起翻炒, 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;
8.加入紅辣椒和大蒜白;
9.將它們翻炒幾下;
10.再加入大蒜葉;
11.翻炒均勻;
12.出鍋裝盤。
小貼士
1. 先選好原料,五花肉最好選用肥瘦相間的, 這樣吃起來口感好;(這五花肉是提前買好的, 本來打算紅燒, 因此塊比較小, 做這道菜可以將五花肉片切的大塊些);
2. 提前預熟五花肉, 將它放入冷水鍋中, 加入幾片姜一起煮上十分鐘, 試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了;
3. 將肉撈出, 瀝干放涼后再切, 這樣不容易碎; 煮開的湯不要浪費, 用它這個湯或者下面下餛飩都很好;
4. 爆炒五花肉時, 先將姜片和蒜片爆香后放入豆瓣醬炒一下, 再加入五花肉煸炒,當它微微有點出油后(這樣的五花肉不會膩)加入紅椒和蒜白一起翻炒, 最后出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。
5. 注意放菜的順序, 不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入, 而蒜葉很容易熟, 出鍋前加入就可以了; 不需要加入鹽, 因為豆瓣醬的鹽味已經(jīng)比較重啦;如果覺得鹽味太重, 可以加少許糖。
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