白蓮蓉月餅的做法精美可口
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廣式白蓮蓉月餅造型美觀,餡大油潤,餡料多樣,質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味純正,甘香可口,白蓮蓉月餅怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.盆中加入糖漿和枧水,面粉。
2.用筷子攪拌成面團(tuán),再用手和成軟面團(tuán)松馳一小時。
3.面團(tuán)分成15克一個的小劑子(50克一個的月餅)
4.餡心分成35克一個
5.取一個松馳好的面團(tuán)放在手心,稍按壓成中間薄邊緣厚。
6.放上餡心(為了更清楚,我用了玫瑰火腿的來舉例)
7.用虎口處慢慢向上收面皮。
8.收口越來越小
9.直到收緊沒有縫隙,然后滾圓。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。
11.全部沾滿
12.取出后放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按壓。
14.提起模具,月餅自動掉出,花紋清晰。
15.做好的月餅坯排入烤盤,噴少許水。
16.烤箱200度預(yù)熱后,放入烤箱烤6分鐘后取出。
17.稍涼后的月餅坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分鐘。
18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分鐘
小貼士
1:和好的面一定要松馳后再用。
2:包餡時一定要慢慢用虎口向上收,不要心急,以免破皮。
3:刷蛋液時用毛刷沾滿蛋液后刮去多余的,在月餅上輕輕掃即可,如果蛋液太多,花紋會不清晰。
4:烤好后的月餅非常硬,放置二到三天,回油后比較軟糯。
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