川菜麻辣水煮魚(yú)的做法
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水煮魚(yú)是一道重慶很出名的一道江湖菜，屬于重慶渝北風(fēng)味，麻辣水煮魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.先處理草魚(yú)，草魚(yú)處理干凈
3.先順著脊背切下一半
4.再切下另一半，剩下中間的魚(yú)骨
5.取一片魚(yú)身
6.切下脊骨
7.剩下的魚(yú)身肉
8.從尾部開(kāi)始斜刀切片，
9.切好的魚(yú)片放入一個(gè)大碗中
10.加入淀粉與料酒
11.抓勻備用
12.干辣椒切段
13.姜、蒜切末
14.豆芽放入清水中浸泡十分鐘
15.炒鍋燒熱后倒入熱油，放入姜蒜爆香
16.加入郫縣豆瓣
17.一半的干辣椒干花椒一起翻炒，這里炒調(diào)料的油可以不用放很多，能炒勻調(diào)料就夠了
18.炒好調(diào)料后加入清水或是高湯
19.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制五分鐘左右
20.用漏勺把調(diào)料渣撈出不用
21.剩下沒(méi)有調(diào)料渣的湯汁
22.把豆芽放入鍋里煮至斷生
23.撈出放在盛水煮魚(yú)的碗里
24.把腌后的魚(yú)片放入調(diào)料湯汁里，大火煮兩分鐘
25.連魚(yú)帶湯盛在豆芽上，炒鍋再次燒熱油，燒到6成熱的時(shí)候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在魚(yú)片上，撒上香蔥完成。
小貼士
水煮魚(yú)里面的配菜可以根據(jù)自已的喜歡來(lái)搭配。
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