川菜水煮泥鰍的做法麻辣又營養(yǎng)
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泥鰍有“水中人參”的美稱,營養(yǎng)豐富,川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一,川菜水煮泥鰍怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.將泥鰍剖肚去腸后洗凈,放鹽搓揉去表面粘液,再次沖洗凈。
2.芹菜洗凈切成小段
3.大蒜切成片
4.四川豆瓣醬是這道菜必不可少的
5.鍋中放油中大火燒至七成熱,下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味
6.在放入泡椒一起煸炒出紅油
7.下小茴香
8.下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯湯或水用中火燒(不加蓋)。
9.燒干湯汁至亮油時,下芹菜段(注意不要糊鍋了,泥鰍很容易粘鍋,千萬別加雞精之類的了,泥鰍本身就很鮮美)
10.翻炒勻后起鍋裝盤,撒上花椒粉淋上熱油即可
小貼士
泥鰍有股土腥味,因此,買回來后用鹽殺。做泥鰍菜的時候,要用紹興黃酒、蔥、姜、蒜和適量鹽就可去腥
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