中考學(xué)生營養(yǎng)食譜(2)
中考飲食搭配妙招
1.粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。
2.副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。
3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。
4.干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
5.要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能 配制合理飲食的方法:
?、俑鶕?jù)具體情況(如性別、年齡、勞動強度)，確定每日總熱能及營養(yǎng)需要量。
?、诟鶕?jù)碳水化合物(占60%～70%)、脂肪(占20%～25%)、蛋白質(zhì)(占10%～15%)所占一日總熱能的比例，分別計算其需要量。
?、鄞_定每日需用的營養(yǎng)素后，根據(jù)食物所含的營養(yǎng)素計劃每日膳食。
?、芨鶕?jù)經(jīng)濟及供應(yīng)情況確定每日供給主食和副食的數(shù)量。
?、葑詈笥嬎愠鋈渴澄锏母鞣N營養(yǎng)素含量，并與供給標(biāo)準相對照。若相差在±10%幅度內(nèi)，即符合要求。
粗細搭配
科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對于增強食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”(大米和小米 )、“金銀卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
葷素搭配
動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主(植物油與動物油比例為1∶2)。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人;而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。
酸堿搭配
我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的?？偟目磥恚瑒游镄允澄飳偎嵝?，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點所在。
中考飲食注意事項
一、不要突然改變平時的飲食習(xí)慣，因為長期的飲食習(xí)慣會對人體消化系統(tǒng)中酶的組成與活性產(chǎn)生相當(dāng)影響，如突然改變，容易產(chǎn)生食欲下降、腹瀉等癥狀。平時吃什么，考時就吃什么，太大的變化反而不適應(yīng)，烹調(diào)食物時要盡量接近平時的飲食習(xí)慣。
二、不要輕信有關(guān)營養(yǎng)補品的廣告宣傳，任何補藥與補品均具有各自的片面性，只能適用于一定的身體狀況，決非像某些廣告宣傳的那樣“老少皆宜”。
三、不要吃得太飽。平時養(yǎng)成節(jié)食的習(xí)慣，一般吃七八分飽最好，尤其在考試的那幾天更不要吃得過飽。日本的醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，吃得過飽會使大腦中一種被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質(zhì)明顯增加，使大腦節(jié)奏減慢，效率降低，影響考試成績。
四、不要吃太多零食，以免主餐時胃液分泌不足，消化不良。不要吃甜食，會造成鎂等礦物質(zhì)流失，增加緊張，或消化紊亂，影響備考，得不償失。不要吃太多冷飲如汽水、冰水等。不要吃生、冷和涼拌菜，以免發(fā)生腸胃疾病。
五、盡量不喝碳酸型和興奮型飲料，因碳酸型飲料中含有二氧化碳，易引起腹脹、打嗝，使孩子因不適而造成學(xué)習(xí)中精力不集中。如果在吃飯的同時喝碳酸型飲料，會因腹脹造成飽腹感假象，使進食量減少，但不久就餓了，使學(xué)習(xí)受到影響。興奮型飲料有可能打亂人體生物鐘而影響正常學(xué)習(xí)，所以學(xué)生在考試前盡量不喝。多喝綠豆湯可清熱解毒，酸梅汁、橘子汁等酸性飲料可開胃健脾。
六、不要吃剩余的食物。中考期間，正是炎熱的夏天，剩余的食品容易變質(zhì)?？忌款D飯都要吃新鮮的食物，注意食品的衛(wèi)生問題，這在考試期間尤為重要。對購買的成品或半成品食物，一定要嚴把衛(wèi)生關(guān)。各種食物，尤其是肉類一定要燒熟煮透，以防食物中毒。
七、考前不要大量飲用咖啡、濃茶，不要吃刺激性強的食品，否則不僅會因過度興奮而失眠，而且會加速消耗維生素B族，攝取太多糖還會刺激胰島素大量分泌，使血糖急速降低，影響中樞神經(jīng)活動，會更加昏昏欲睡。
八、不要營養(yǎng)過剩。一般健康情況尚好又無虛癥表現(xiàn)的女生，根本沒有必要服用人參，如需服用，也應(yīng)適時適量，否則，亂服或久服，可能出現(xiàn)失眠、易激動、咽喉刺癢等中樞神經(jīng)興奮現(xiàn)象，甚至?xí)l(fā)生皮疹、清晨腹瀉等情況。
中考期間飲食禁忌
1、不要突然改變平時的飲食習(xí)慣，因為長期的飲食習(xí)慣會對人體消化系統(tǒng)中酶的組成與活性產(chǎn)生相當(dāng)影響，如突然改變，容易產(chǎn)生食欲下降、腹瀉等癥狀。平時吃什么，考時就吃什么，太大的變化反而不適應(yīng)，烹調(diào)食物時要盡量接近平時的飲食習(xí)慣。
2、不要輕信有關(guān)營養(yǎng)補品的廣告宣傳，任何補藥與補品均具有各自的片面性，只能適用于一定的身體狀況，決非像某些廣告宣傳的那樣“老少皆宜”。
3、不要吃得太飽。平時養(yǎng)成節(jié)食的習(xí)慣，一般吃七八分飽最好，尤其在考試的那幾天更不要吃得過飽。日本的醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，吃得過飽會使大腦中一種被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質(zhì)明顯增加，使大腦節(jié)奏減慢，效率降低，影響考試成績。
4、不要吃太多零食，以免主餐時胃液分泌不足，消化不良。不要吃甜食，會造成鎂等礦物質(zhì)流失，增加緊張，或消化紊亂，影響備考，得不償失。不要吃太多冷飲如汽水、冰水等。不要吃生、冷和涼拌菜，以免發(fā)生腸胃疾病。
5、盡量不喝碳酸型和興奮型飲料，因碳酸型飲料中含有二氧化碳，易引起腹脹、打嗝，使孩子因不適而造成學(xué)習(xí)中精力不集中。如果在吃飯的同時喝碳酸型飲料，會因腹脹造成飽腹感假象，使進食量減少，但不久就餓了，使學(xué)習(xí)受到影響。興奮型飲料有可能打亂人體生物鐘而影響正常學(xué)習(xí)，所以學(xué)生在考試前盡量不喝。多喝綠豆湯可清熱解毒，酸梅汁、橘子汁等酸性飲料可開胃健脾。
6、不要吃剩余的食物。中考期間，正是炎熱的夏天，剩余的食品容易變質(zhì)。考生每頓飯都要吃新鮮的食物，注意食品的衛(wèi)生問題，這在考試期間尤為重要。對購買的成品或半成品食物，一定要嚴把衛(wèi)生關(guān)。各種食物，尤其是肉類一定要燒熟煮透，以防食物中毒。
7、考前不要大量飲用咖啡、濃茶，不要吃刺激性強的食品，否則不僅會因過度興奮而失眠，而且會加速消耗維生素B族，攝取太多糖還會刺激胰島素大量分泌，使血糖急速降低，影響中樞神經(jīng)活動，會更加昏昏欲睡。
8、不要營養(yǎng)過剩。一般健康情況尚好又無虛癥表現(xiàn)的女生，根本沒有必要服用人參，如需服用，也應(yīng)適時適量，否則，亂服或久服，可能出現(xiàn)失眠、易激動、咽喉刺癢等中樞神經(jīng)興奮現(xiàn)象，甚至?xí)l(fā)生皮疹、清晨腹瀉等情況。
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