滑蛋蝦仁怎么做好吃 滑蛋蝦仁的2種做法
蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,下面是滑蛋蝦仁的做法,希望你喜歡。
滑蛋蝦仁做法一
食材用料:鮮蝦250g、雞蛋4個(gè)、蔥幾根、水淀粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米淀粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量
制作步驟:
1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。
2、用清水將鹽份洗去,這樣做可以去掉了蝦表面的黏液,這樣蝦仁做出來(lái)爽脆。
3、然后將蝦仁瀝水,并用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。
4、再加一湯匙玉米淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽,胡椒粉少許,拌勻。香蔥切成花,水淀粉備用。
5、煮一鍋水滾開,將腌好的蝦仁滑入鍋內(nèi)氽燙三十秒,撈出后備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水淀粉混合拌勻。
6、起油鍋,油加熱之后,將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關(guān)火盛出。
小貼士:
1、蝦先用鹽腌一會(huì)兒然后將鹽份洗去,這樣做可以去掉了蝦表面的黏液,這樣蝦仁做出來(lái)也爽脆。
2、用廚房紙將蝦仁水份吸干,這樣更容易讓蝦仁附著腌料。
3、蛋液加水淀粉會(huì)讓雞蛋炒得滑嫩。
滑蛋蝦仁做法二
基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)(個(gè)頭小)、植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙。
制作步驟:
1、準(zhǔn)備材料,事先把蝦洗凈冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁,背部劃一刀,用少許的鹽混合后均勻放置5分鐘,然后將鹽洗掉,用廚房紙把多余的水份吸干。
3、蝦仁里加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉攪拌均勻。再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻,雞蛋液打散后再加入水淀粉拌勻。
4、炒鍋熱油,放入蔥姜炒香,再放入蝦仁滑散后立即撈出。鍋里再次倒入油,油燒熱后倒入雞蛋液。
5、一開始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液的周圍稍微凝固時(shí)再倒入滑好的蝦球。用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
5、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟。
小貼士:
1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁會(huì)清脆好吃。
蝦仁吸干多余水份后再繼續(xù)腌制,更容易附著腌料。
2、要用新鮮的蝦才好吃,將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會(huì)很容易剝殼。雞蛋液里加入水淀粉,可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
3、炒雞蛋時(shí)油要燒熱,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。
蝦仁滑蛋——如何處理蝦仁
1、"清洗"--是將鮮蝦剔除蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁,再用清水漂清干凈,瀝干多余水份。
2、"上漿"--用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉,充分地拌勻。
3、"滑炒"--熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅就可出鍋啦。
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