佛跳墻是一道中國傳統(tǒng)名菜,迄今已有百年歷史,其制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小編整理了佛跳墻的最正宗的做法，希望可以幫助大家!

　　佛跳墻的最正宗的做法1

　　1. 將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水

　　2. 將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑，先別放)

　　3. 濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi)

　　4. 將盅密封好，上籠蒸2小時即可(如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)

　　佛跳墻的最正宗的做法2

　　1. 香菇、竹蓀用水泡開，香菇、胡蘿卜、玉米切塊，素雞、草菇、杏鮑菇切片，竹蓀切段，海鮮菇去根洗凈，粉絲剪短泡開

　　2. 素高湯適量，除了粉絲、竹蓀其他都倒入鍋中加蓋煮開，調(diào)小火煮二十分鐘左右，

　　3. 加入一點點老抽、蠔油，倒入粉絲、竹蓀再煮十分鐘，加鹽、味精(可以不放)調(diào)味，水淀粉勾薄芡，最后倒入少許植物油。記住，分三次慢慢勾芡，這樣芡汁口感才好。

　　4. 看看，竹蓀像魚肚、杏鮑菇像鮮貝、香菇像海參、粉絲像魚翅……

　　5. 先來一碗嘗嘗

　　佛跳墻的最正宗的做法3

　　1. 姜片鋪底，慢燉鍋!

　　2. 老母雞洗干凈，瀝干水!放入鍋中!

　　3. 魚肚 蟲草花 枸杞 白芷 黃芪 瑤柱各來點兒

　　4. 全部放入慢燉鍋中

　　5. 加水(水是燒開的)加到最大量!因為要的是這個高湯，所以多一些最好!

　　6. 定時，老湯!6小時以上!

　　7. 干花菇 野生香菇 提前泡上

　　8. 鵪鶉蛋煮好，包干凈!備用!

　　9. 海參提前發(fā)起來!基本這些都是可以頭天晚上準(zhǔn)備好，煲上湯，就可以碎覺了િ

　　10. 早上起來，老湯準(zhǔn)備好了!િિ

　　11. 砂鍋最下方，鋪一層姜片!按照層次，一層一層往上碼!最底層：拆好的雞肉!接著是鴨胗，牛蹄筋!香菇!冬筍!

　　12. 又一層 鵪鶉蛋 冬筍 花菇

　　13. 鮑魚洗干凈，依然排好(因為人多，所以都多放了點兒!每樣兒是可以減量的哦)

　　14. 把高湯盛到砂鍋里，覆蓋所有食材!

　　15. 開始煲，四個小時左右最好!我們有點兒時間不太夠，煲了兩個半，湯沒有濃白色!

　　16. 中途把海參放進(jìn)去!一直煲著，大功告成!特別好吃～

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