佛跳墻是一道中國傳統(tǒng)名菜,迄今已有百年歷史,其制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小編整理了佛跳墻的最正宗的做法，希望可以幫助大家!

　　佛跳墻的最正宗的做法1

　　1. 將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水

　　2. 將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑，先別放)

　　3. 濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi)

　　4. 將盅密封好，上籠蒸2小時(shí)即可(如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)

　　佛跳墻的最正宗的做法2

　　1. 香菇、竹蓀用水泡開，香菇、胡蘿卜、玉米切塊，素雞、草菇、杏鮑菇切片，竹蓀切段，海鮮菇去根洗凈，粉絲剪短泡開

　　2. 素高湯適量，除了粉絲、竹蓀其他都倒入鍋中加蓋煮開，調(diào)小火煮二十分鐘左右，

　　3. 加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽、蠔油，倒入粉絲、竹蓀再煮十分鐘，加鹽、味精(可以不放)調(diào)味，水淀粉勾薄芡，最后倒入少許植物油。記住，分三次慢慢勾芡，這樣芡汁口感才好。

　　4. 看看，竹蓀像魚肚、杏鮑菇像鮮貝、香菇像海參、粉絲像魚翅……

　　5. 先來一碗嘗嘗

　　佛跳墻的最正宗的做法3

　　1. 姜片鋪底，慢燉鍋!

　　2. 老母雞洗干凈，瀝干水!放入鍋中!

　　3. 魚肚 蟲草花 枸杞 白芷 黃芪 瑤柱各來點(diǎn)兒

　　4. 全部放入慢燉鍋中

　　5. 加水(水是燒開的)加到最大量!因?yàn)橐氖沁@個(gè)高湯，所以多一些最好!

　　6. 定時(shí)，老湯!6小時(shí)以上!

　　7. 干花菇 野生香菇 提前泡上

　　8. 鵪鶉蛋煮好，包干凈!備用!

　　9. 海參提前發(fā)起來!基本這些都是可以頭天晚上準(zhǔn)備好，煲上湯，就可以碎覺了િ

　　10. 早上起來，老湯準(zhǔn)備好了!િિ

　　11. 砂鍋?zhàn)钕路?，鋪一層姜?按照層次，一層一層往上碼!最底層：拆好的雞肉!接著是鴨胗，牛蹄筋!香菇!冬筍!

　　12. 又一層 鵪鶉蛋 冬筍 花菇

　　13. 鮑魚洗干凈，依然排好(因?yàn)槿硕?，所以都多放了點(diǎn)兒!每樣兒是可以減量的哦)

　　14. 把高湯盛到砂鍋里，覆蓋所有食材!

　　15. 開始煲，四個(gè)小時(shí)左右最好!我們有點(diǎn)兒時(shí)間不太夠，煲了兩個(gè)半，湯沒有濃白色!

　　16. 中途把海參放進(jìn)去!一直煲著，大功告成!特別好吃～

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