孔雀清蒸魚(yú)怎么做 孔雀清蒸魚(yú)的做法步驟
孔雀清蒸魚(yú)是什么?孔雀清蒸魚(yú)怎么做?孔雀清蒸魚(yú)即將魚(yú)做成孔雀開(kāi)屏的形狀再進(jìn)行蒸，其造型呈“孔雀”形狀，有喜慶吉祥的意頭，而且孔雀清蒸魚(yú)非常入味。下面就跟小編來(lái)了解一下吧!
孔雀清蒸魚(yú)的做法一
食材：武昌魚(yú)1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，姜絲少許，蒸魚(yú)醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。
做法：
1.選擇武昌魚(yú)一條，洗凈先將魚(yú)頭切下。
2.剪掉魚(yú)鰭，從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背往魚(yú)腹切到魚(yú)尾處，切忌不可切斷。
3.鹽1勺，料酒2勺，摸遍魚(yú)身。
4.腌制15分鐘。
5.大蔥、姜切絲墊在魚(yú)盤(pán)底部。
6.腌好的魚(yú)擺出孔雀開(kāi)屏的造型，魚(yú)頭放前面，尾巴太短開(kāi)屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚(yú)頭里。
7.擺好造型后，在鋪上一層蔥姜絲。
8.魚(yú)肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。
9.利用蒸魚(yú)時(shí)間調(diào)汁。
10.鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚(yú)醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。
11.蒸好的魚(yú)如果湯汁太多可以適當(dāng)?shù)沟粢恍?/p>
12.為了美觀，可以把蔥絲、姜絲夾掉。
13.在均勻淋上調(diào)料汁。
14.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚(yú)身上。
15.為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。
小貼士：
1.要想魚(yú)開(kāi)屏的漂亮，切的間隔保持在1-1.5厘米，這樣會(huì)很漂亮，太大就會(huì)顯得很笨拙。
2.蒸魚(yú)：魚(yú)肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。
孔雀清蒸魚(yú)的做法二
主料：桂魚(yú)1條，小米椒2根，香蔥酌量，姜片酌量。
輔料：食鹽1勺，料酒2勺，豆豉蒸魚(yú)醬油2勺，八角2顆，花椒數(shù)顆。
做法：
1.處理魚(yú)，這一步會(huì)用去整個(gè)過(guò)程50%的時(shí)間，從魚(yú)背開(kāi)始切薄片，到魚(yú)肚處保持不要切段，處理的過(guò)程有助于調(diào)節(jié)心態(tài)，既不能求快，切的均勻;又要切的到位，不能切段。你一定要試一下，這個(gè)既爽又虐的過(guò)程。
2.魚(yú)切片之后，接下來(lái)就是腌制，姜片切絲，每片魚(yú)里面塞一段，魚(yú)肚里面也塞上姜絲，魚(yú)身上涂一層食鹽和料酒，接下來(lái)就讓它們慢慢產(chǎn)生反應(yīng)，打底半個(gè)小時(shí)是要的，做出來(lái)的成品是否入味，就看這一步了。
3.高逼格的擺盤(pán)開(kāi)始，這一步決定了這道菜的顏值分?jǐn)?shù)，是考驗(yàn)美術(shù)功底的環(huán)節(jié)，魚(yú)片鋪滿整個(gè)餐盤(pán)，像極開(kāi)屏的孔雀。
4.擺盤(pán)后就可以上鍋蒸了，10-15分鐘即可，有個(gè)小竅門，魚(yú)眼變白鼓出來(lái)之后就可以判斷魚(yú)蒸熟了，蒸好后拿掉姜絲和蔥段，淋上豆豉蒸魚(yú)醬油，將提前切好的紅綠小米椒擺在魚(yú)片上做裝飾。
5.起油鍋，將香料姜片蔥段下鍋爆香，將熱油澆在魚(yú)片上，完工上桌。
孔雀清蒸魚(yú)的做法三
主料：鱸魚(yú)700g。
輔料：油適量，蔥姜適量，蒸魚(yú)豉油適量，生抽適量，香菜適量。
做法：
1.將鱸魚(yú)的頭尾切下，魚(yú)身切段。
2.蔥姜切細(xì)絲。
3.料酒，少許醋，生抽，蔥姜絲，腌制片刻。
4.姜絲鋪盤(pán)。
5.把腌制的魚(yú)擺成孔雀開(kāi)屏樣，腌制的蔥姜絲放上面。
6.開(kāi)鍋后，再放魚(yú)，清蒸，10分鐘即可。
7.去掉蒸熟的蔥姜絲，放進(jìn)新的蔥姜絲，熱油澆在蔥姜絲上。
8.放蒸魚(yú)豉油。
9.灑些香菜即可。
小貼士：
1.開(kāi)始腌制不放鹽，最后也不放。
2.水開(kāi)后再上鍋蒸，更鮮美，不腥。
3.沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，一般生抽也可以的。
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