清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的清燉全雞的做法，希望對你有所幫助。

　　清燉全雞的做法一

　　材料：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

　　做法：

　　1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。

　　2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。

　　清燉全雞的做法二

　　材料：三黃雞750克，香菇3個(gè)，香葉3片，八角2個(gè)，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所需要的材料。

　　2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。

　　3.將雞從背背部切開清洗干凈。

　　4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。

　　5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。

　　6.將香料放入焯好的雞腹中。

　　7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。

　　8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

　　9.燉差不多兩個(gè)半小時(shí)即可。

　　清燉全雞的簡介

　　清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉的營養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來作為漲補(bǔ)食口。清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。

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