五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50克五仁月餅的做法，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　50克五仁月餅的做法一：五仁月餅--瑤柱火腿月

　　材料

　　餅皮材料：月餅糖漿125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克

　　冰肉60克(冰肉的制法詳見(jiàn)雞仔餅一貼)，汾酒1瓶蓋，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑤柱20克，金華火腿50克，生抽10克，鹽1/4茶匙，白糖110克，芝麻醬一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2顆，清水40克(我用瑤柱和火腿蒸出來(lái)的水代替)，熟糯米粉100克

　　做法

　　1、餡料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切絲，瑤柱加水蒸好撕碎然后下鍋炒香，五仁分別烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入調(diào)料、油、水，拌勻后最后加入熟糯米粉攪拌成團(tuán)，靜置40分鐘后分成12等份，每份55克。

　　2、餅皮的制作：糖漿、油和枧水拌勻，然后加入低粉揉成均勻的面團(tuán)。餅皮揉好后要靜置3到4個(gè)小時(shí)，有同學(xué)不明白為嘛餅皮要靜置，這里略作解答吧：靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置后將餅皮分成等份，我這里每個(gè)餅皮是20克

　　【月餅制作】：

　　1、材料準(zhǔn)備好就可以開(kāi)始包了，第一步將餡和餅皮分成等份。

　　2、取一份皮，按成圓形把餡放在上面。

　　3、用手慢慢推餅皮，使餅皮均勻包裹內(nèi)陷。

　　4、不要心急，慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)推，直至餅皮完全包裹內(nèi)陷。注意盡量不要漏餡，如果有漏的地方要把它補(bǔ)上。

　　5、包好的餅胚放入月餅?zāi)＃⌒陌训撞颗健?/p>

　　6、烤盤(pán)上鋪上錫紙，將月餅用模具壓放在烤盤(pán)上。餅與餅之間要保持一定的距離。

　　7、預(yù)熱烤箱，同時(shí)往月餅上噴水，進(jìn)烤箱210°C烤至餅微微上色，此過(guò)程大約10分鐘左右。

　　8、取出月餅掃蛋液，然后放回烤箱繼續(xù)烤約十分鐘上色?？局帘砻娉市悠ど纯伞?/p>

　　50克五仁月餅的做法二：五仁月餅

　　材料

　　低粉100g，糖漿60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g

　　做法

　　1、糖漿、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。

　　2、將面粉壘成粉墻，中間倒入攪拌好的糖漿。

　　3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖漿。

　　4、稍微揉幾下，將面成團(tuán)后包上保鮮膜，靜置半小時(shí)備用。

　　5、將鍋烘熱，倒入干面(不放油)，用中火來(lái)回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黃色即可。

　　6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點(diǎn)熟面，太干放點(diǎn)油，只要能捏成團(tuán)即可。

　　7、將面團(tuán)和五仁餡按月餅?zāi)＞叩?：6分成等份，并捏成團(tuán)。

　　8、面皮在手掌上壓成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，并放上團(tuán)好的餡。

　　9、因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，很好操作，將面皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許干面。

　　10、用月餅?zāi)Ｕ肿“玫拿鎴F(tuán)。

　　11、用力向下壓月餅?zāi)?，力道越大成型越好，這個(gè)要靠大家自己去感覺(jué)啦，壓幾個(gè)就能找到感覺(jué)了!祝親們成功!

　　12、剛壓成型的月餅是不是已經(jīng)很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實(shí)點(diǎn)就可以取出刷蛋液了，刷好后繼續(xù)烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。

　　小訣竅

　　1、月餅?zāi)贸鰜?lái)要晾一會(huì)再刷，不然熱月餅就將蛋液燙熟了。

　　2、蛋液的比例是蛋黃3份蛋白1份，我一般不算的那么準(zhǔn)確，就是打一只雞蛋將大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。

　　3、刷面的時(shí)候不要用硅膠刷，因?yàn)樗鼤?huì)一下沾起好多蛋液，直接就讓月餅的表面彭發(fā)起來(lái)，所以我選用的是店里賣(mài)的黃毛小油刷，沾好蛋液后在碗將多余的蛋液當(dāng)回碗里，只留下少量的，輕輕在月餅表面來(lái)回掃幾下，凹進(jìn)去的花紋部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果親愛(ài)的你連側(cè)面也刷上了，那真是有點(diǎn)畫(huà)蛇添足喲。

　　50克五仁月餅的做法三：蘇式五仁月餅

　　材料

　　油皮

　　低筋面粉100克、黃油40克(或豬油)、水40克

　　油酥

　　低筋面粉70克、黃油40克(或豬油)

　　餡料

　　460克

　　表面

　　蛋液少許

　　黑白芝麻少許

　　份量11個(gè)

　　做法

　　1.油皮材料中的低筋面粉，軟化的黃油和水，倒入容器中

　　2.油酥材料中的軟化的黃油，和低筋面粉倒入另一個(gè)容器中

　　3.油皮混合成團(tuán)后放二十分鐘

　　4.油酥混合成團(tuán)后放二十分鐘

　　5.油皮和油酥分成11份

　　6.然后用油皮包入油酥

　　7.包好后，搟長(zhǎng)

　　8.再卷起

　　9.然后轉(zhuǎn)九十度，按平

　　10.再搟長(zhǎng)

　　11.再卷起

　　12.靜置20分鐘

　　13.將餡料也分成11份

　　14.然后用面片搟成圓片，包入餡料

　　15.包好后收口

　　16.再按平

　　17.表面刷上全蛋液

　　18.沾上黑白芝麻

　　19.放入烤盤(pán)中，烤箱200度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右

　　50克五仁月餅的做法四：酥皮五仁月餅

　　材料

　　普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).

　　2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán).

　　3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.

　　4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，五仁餡分成20份(35克/個(gè)).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　7.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán).

　　10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥.