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葡式蛋撻的做法

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  葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家葡式蛋撻的做法,希望對大家有幫助哦!

  葡式蛋撻的做法一

  葡式蛋撻

  材料

  撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個(gè),煉乳1勺

  做法

  1.撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面團(tuán);

  3.加入22克黃油,繼續(xù)揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

  4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;

  5.10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團(tuán),在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;

  6.把125克黃油放在中間;

  7.把四個(gè)邊折起來包住黃油;

  8.翻面,壓扁;

  9.用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之后重復(fù)再重復(fù)一次;

  10.把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時(shí)左右,至用刀切不變形即可;

  11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;

  12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

  13.塔水調(diào)制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;

  14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

  15.加入蛋黃2個(gè);

  16.低筋面粉8克拌勻 ;

  17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

  18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹,溢出,所以不宜加滿);

  19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

  小訣竅

  揉面的時(shí)候力度要均勻,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情,雖然寫的只有三次,其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮,表面會(huì)粘手,制作過程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。 糖最好根據(jù)各人愛好添加,比如我就不愛過甜,再加上家里只有植物性奶油,本來就有甜味,所以減量了。

  葡式蛋撻的做法二

  葡式蛋撻

  材料

  1、撻皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

  2、撻液用料:蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

  做法

  一、撻皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

  制作部驟:

  1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi),慢速混合均勻

  2.改為快速,打至,表面光滑,取出,冷凍松弛10-20min。

  3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大,將片油包入,排出空氣。

  4.將包好油的面團(tuán)搟開,搟制四個(gè)平均的等份,然后兩段各向中間折一次,然后再兩部分合攏{四折一次}。

  5.重復(fù)兩遍上一部的步驟,四折三次。

  6.將面皮松弛10min,后搟制成長40cm,厚約0.5的長方形,表面噴少許水。

  7.一段壓薄,由另一段卷起,略緊一點(diǎn),卷起后,保鮮膜封起,冷凍30min。

  8.取出冷凍好的面卷,根據(jù)卷的直徑,切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

  9.將薄片捏入蛋撻模具中。

  二、撻液用料:蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

  制作步驟:

  1.將牛奶隔水加熱50-60度,離火。

  2.加入煉乳、糖,輕輕的攪拌均勻,使糖溶化。

  3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入,輕輕的攪拌均勻。

  4.將淡奶油加入,混合均勻。

  5.撻液過篩,出去表面氣泡,冷藏30min。

  6.混合

  將調(diào)好的撻液倒入模具中,約8分滿。

  將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度,烤制約40min,即可。

  葡式蛋撻的做法三

  材料

  【蛋撻皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,豬油50g,鹽1g,冰水100g,黃油(裹入用)120g

  【蛋撻液】:純牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2個(gè),細(xì)糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

  做法

  1、把面粉和鹽倒入大碗,稍微混合,加入豬油,用手搓到沙子狀。

  2、往面粉里緩緩加入冰水,揉成面團(tuán),不需要很光滑,揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。

  3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘,讓面團(tuán)松弛。

  4、把室溫軟化好的黃油切片,放入保鮮袋,搟成大約是15x25的片狀,放入冰箱冷藏20分鐘,重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋)

  5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長方形片狀,面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團(tuán)中央。

  6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

  7、將面片翻過來,上下兩邊四分之一處往中間折疊,再上下對半折疊,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

  8、把冷藏好的面團(tuán)取出,搟成長方形片狀,左右兩邊三分之一的面片,分別向中間的三分之一處折疊。

  9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

  10、再把面片對半折疊起來,用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

  11、重復(fù)8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被,共三次。(想要更多層次的,可以多疊幾次,注意每次都需冷藏)

  12、從冰箱取出面團(tuán),搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿著一邊卷成圓筒形,繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

  13、取出圓筒面團(tuán),切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。

  14、準(zhǔn)備好蛋撻模,將小劑子壓扁,放入蛋撻模中捏好形,底部要薄些,邊緣要高出撻模。

  15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。

  16、取一個(gè)大碗,把雞蛋全蛋打散。

  17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,攪拌均勻。

  18、攪拌好的蛋撻液過篩,去除蛋筋。

  19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上,用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿。

  20、烤箱220度預(yù)熱好,把蛋撻送入烤箱,220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來的,個(gè)人感覺火大了點(diǎn),下次改200度試。)

  21、趁熱吃!

  小訣竅

  1、此方子可以做20個(gè)正常規(guī)格的蛋撻。

  2、個(gè)人覺得甜度剛剛好,比外面賣的淡些,本人不太喜歡甜。

葡式蛋撻的做法

葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家葡式蛋撻的做法,希望對大家有幫助哦! 葡式蛋撻的做法一 葡式蛋撻 材料
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