戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃 戚風(fēng)蛋糕的家常做法和制作技巧
戚風(fēng)蛋糕作為當(dāng)下極為流行的一種蛋糕,甚至于已經(jīng)成為其他奶油蛋糕的底座。你想自己動(dòng)手做好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦家常戚風(fēng)蛋糕的做法。
戚風(fēng)蛋糕的好吃做法
戚風(fēng)蛋糕食材準(zhǔn)備
低粉100克,雞蛋5個(gè),牛奶40克,玉米油40克,白醋,鹽,砂糖,蛋糕模具。
方法步驟
1、將蛋黃的蛋白分離,分別裝入容器中,低粉過篩待用;
2、蛋黃中加入一半砂糖,攪拌均勻,然后加入奶油拌勻;
3、接著加入玉米油攪勻至融合,然后加入低粉,攪成蛋黃糊待用;
4、蛋清液加入小勺白醋,少許鹽,打至起泡,然后分兩次加入砂糖攪打;
5、蛋白打發(fā)好好后分三次與蛋黃糊混合,翻拌均勻成蛋糕糊,烤箱預(yù)熱170度;
6、將蛋糕糊倒入模具中,震出起泡后刮平,放入烤箱下層,烤1小勺左右即可。
家常戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕食材準(zhǔn)備
雞蛋4個(gè),砂糖70克,玉米油55克,牛奶55克,低粉85克,檸檬汁少許。
方法步驟
1、將蛋白和蛋黃分開,蛋白中加入少許檸檬汁,打發(fā)至起泡;
2、然后加入將55克白糖分三次加入,打發(fā),分別在起泡,體積變大和出現(xiàn)紋路時(shí)加入;
3、最后將之打發(fā)呈現(xiàn)稀奶油狀即可冷藏待用,蛋黃中加入15克砂糖,攪勻;
4、然后加入玉米油拌勻,再加入牛奶拌勻,分三次加入低粉拌勻成蛋黃糊;
5、然后將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌均勻成為蛋糕糊,倒入模具中;
6、放入預(yù)熱130度的烤箱烤25分鐘,然后155度烤25分鐘即可。
小貼士
蛋糕的大小不同所需要的時(shí)間也會(huì)有所不同。
戚風(fēng)蛋糕烘烤的技巧
1.烘烤前,模具(或烤盤)不能涂油脂,這是因?yàn)槠蒿L(fēng) 蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
2.烤制時(shí)宜選用活動(dòng)模具,這是因?yàn)槠蒿L(fēng) 蛋糕太松軟,取出蛋糕時(shí)易碎爛,只有用活動(dòng)模具,方可輕松取出。
3.烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。
戚風(fēng)蛋糕制作步驟此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低,時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng);蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應(yīng)升高,時(shí)間相對(duì)縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃,烘烤時(shí)間以35~45分鐘為宜。
4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試,若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動(dòng),那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后,應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出,否則會(huì)引起收縮。
5.蛋糕出爐以后,應(yīng)反扣在烤架上面放涼,以免表面過于潮濕影響口感。
戚風(fēng)蛋糕制作的注意事項(xiàng)
戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā),一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清,這是錯(cuò)誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的,平時(shí)也盡量不要盛帶有
戚風(fēng)蛋糕油質(zhì)的東西,打蛋黃相對(duì)容易很多,可以用手動(dòng)打蛋器打發(fā),盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā),味道也會(huì)自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會(huì)影響味道??吹降扒弩w積變大后,要隨時(shí)提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鐘蛋清就會(huì)彎曲則說明打發(fā)不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況,則說明打發(fā)過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法??竞玫牡案獠慌钏?,反而像
大餅帶有韌性,就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻?。同樣,千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)??镜案馔局斜M量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時(shí)要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風(fēng),大概是130度上下火,烘烤90分鐘,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個(gè)辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的、完美的戚風(fēng)蛋糕!
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