8寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕以輕盈的口感著稱,味道清淡不膩,口感滋潤柔軟,是最受歡迎的蛋糕之一。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家8寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法,希望對大家有幫助哦!
8寸可可戚風(fēng)蛋糕的食材準(zhǔn)備
8寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1.準(zhǔn)備制作可可戚風(fēng)蛋糕原料,所需份量提前稱好。
2.蛋白、蛋黃分離,分別放入不銹鋼盆內(nèi)。注意:盛有蛋白的容器內(nèi)一定要保證無油無水。
3.蛋黃里加入18克綿白糖,用手動(dòng)打蛋器輕輕打散。
注意:不要把蛋黃打發(fā)。
(蛋黃里綿白糖總用量為18克)
4.分次將色拉油加入,并攪拌均勻。
5.再加入牛奶攪拌均勻。
6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內(nèi)。
7.用劃十字的方式,攪拌至看不見干粉為好,再加入可可粉,攪拌至無顆粒狀。
8.蛋白里加入2滴白醋,用電動(dòng)打蛋器中速將蛋清打至粗泡,加入12克綿白糖。 (蛋白里綿白糖總用量為36克)
9.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。
10.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí),再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。
11.當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。
12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕地翻拌,從底部往上翻拌均勻。注意:不要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消泡?/p>
13.再取三分之一的蛋白繼續(xù)翻拌均勻。
14.最后把混合好的面糊,倒入還留有三分之一的蛋白里,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層,上下火120度,烤50分鐘。
16.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘后脫模。表面有些裂紋,但一點(diǎn)沒有回縮塌陷,總體來說還是不錯(cuò)的。(下次我用110度烤50分鐘,再試試,看表面還會(huì)不會(huì)開裂)
17.冷卻脫模后,就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風(fēng)蛋糕,味道、口感依然很棒!
8寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法
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