以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家自制青辣椒醬的做法，希望對(duì)大家有幫助哦

　　自制青辣椒醬的做法一

　　材料

　　植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個(gè)，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升

　　做法

　　1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。

　　2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機(jī)攪幾下。

　　3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。

　　自制青辣椒醬的做法二

　　材料

　　青辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

　　做法

　　1.青辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊!

　　2.切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉(xiāng)來的，您也可以用當(dāng)?shù)氐奶O果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。

　　3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那么細(xì)碎，口感也好。切辣椒時(shí)要帶上一次性手套，防止辣手。

　　小訣竅

　　絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

　　自制青辣椒醬的做法三

　　材料

　　腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙

　　做法

　　1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。

　　2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

　　3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。

　　4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。