雞蛋炸醬面和傳統(tǒng)炸醬面不同，用了東北雞蛋醬的做法，但更好消化，老人、小孩、素食者都可以分享。想要了解更多雞蛋炸醬面的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作雞蛋炸醬面需要的食材

　　制作雞蛋炸醬面的具體步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.雞蛋打散，加入1小勺清水

　　3.1根黃瓜洗凈切絲，大蒜剁成蒜末

　　4.鍋里放適量油

　　5.油熱后將蛋液倒入

　　6.快速攪拌，攪拌成雞蛋碎，關(guān)火鏟出

　　7.鍋中另放適量油，油熱后將蒜末下入爆香

　　8.放入甜面醬最小火慢慢翻炒一會(huì)兒

　　9.鍋中加入少許糖，翻炒至醬料粘稠，將事先炒好的雞蛋碎放入

　　10.翻炒均勻即可出鍋

　　11.鍋中水燒開，將掛面下入

　　12.煮至熟透

　　13.另取一些冷水，將面條放入過涼，撈出放上炸醬拌面即可

　　這幾種雞蛋千萬別吃

　　裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

　　雞蛋散黃還能吃嗎

　　造成雞蛋散黃的原因有很多：第一，在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象。這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。第三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。第四，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

　　據(jù)介紹，前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用。建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃現(xiàn)象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)較明顯。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能食用了。

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