牛肉燉土豆這一道家常菜真可謂是萬(wàn)人皆宜，幾乎所有人都沒(méi)辦法討厭它，濃郁的香氣總能俘獲上至掉牙的老人，下至懵懂無(wú)知的小孩，連小編這樣挑吃的人也抗拒不了牛肉燉土豆的魅力。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的牛肉燉土豆做法，歡迎閱讀!

　　制作好吃又營(yíng)養(yǎng)東北牛肉燉土豆的食材

　　制作好吃又營(yíng)養(yǎng)東北牛肉燉土豆的步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有材料。

　　2.牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開(kāi)，撈出待用。

　　3.土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。

　　4.油鍋里倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。

　　5.倒入牛肉翻炒。

　　6.加入蔥姜蒜翻炒。

　　7.倒入紅燒汁上色。

　　8.加入土豆翻炒。

　　9.倒入醋翻炒。

　　10.加入適量鹽。

　　11.加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收干。

　　12.關(guān)火加入味精。

　　13.上面點(diǎn)綴上蔥花和紅辣椒。

　　如何挑選牛肉燉土豆的食材方法

　　首先是牛肉的挑選，牛肉的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值很高，是很多肉類都沒(méi)有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，具有很好的滋補(bǔ)作用。

　　第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;

　　第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;

　　第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

　　然后就是土豆的挑選了，別以為土豆這么普通的食物就可以隨便選用，其實(shí)如果挑選不好，吃到一些發(fā)芽或腐敗的土豆，是有可能會(huì)中毒的哦，所以趕緊跟著小編一起學(xué)習(xí)挑選土豆的訣竅吧。

　　1、看形狀

　　圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來(lái)做沙拉或土豆泥;而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來(lái)做咖哩。表面過(guò)于凹凸不平的避免購(gòu)買。

　　2、看表面

　　挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好。

　　3、看顏色

　　要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘?，加熱也不?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

　　同時(shí)，一定要記者，發(fā)芽土豆吃不得。

　　土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個(gè)小時(shí)，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

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