鐵板的做菜方式最火熱的就是鐵板魷魚了，鐵板澆汁釀茄子也還不錯，茄子中釀上肉餡，再澆上汁，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜，自己在家可以試試。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的鐵板澆汁釀茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作鐵板澆汁釀茄子的食材

　　好吃的鐵板澆汁釀茄子步驟

　　1.蔥末和花椒放碗里，用熱水沏開，放涼備用。

　　2.肉餡加入香油、姜末順一個方向攪打，然后加入醬油，適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續(xù)攪打，最后放入適量淀粉拌勻。

　　3.長茄子洗凈后，切成2cm厚的圓片。

　　4.用淡鹽水浸泡10分鐘。

　　5.茄子撈出，用廚房紙擦凈水，在一個截面上涂上一層淀粉，鋪上肉餡按實，中間厚，邊上薄些。

　　6.鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，先將茄子的一面放入炸軟成金黃色。

　　7.翻面，將肉的一面沖下，稍炸即撈出。

　　8.全部炸好后，放盤中控油。

　　9.鐵板刷層油，燒熱后放入切好的洋蔥，洋蔥稍軟放上炸好的茄子。

　　10.撒上青紅椒碎裝飾，澆上汁即可。 澆汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水調(diào)勻成碗汁，鍋內(nèi)倒少許油，放入蔥、姜末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完澆汁，想起來，蜂蜜加熱會破壞營養(yǎng)成分，下次換成冰糖或者等汁稍溫的時候再最后放。

　　茄子怎么做不油膩的方法

　　一是做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。

　　二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。

　　茄子的食用功效

　　降低高血脂，高血壓

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　清熱活血、消腫止痛

　　每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

　　保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。[13]

　　清熱解毒

　　對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　降低膽固醇

　　茄子含有皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

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