酸辣椒是一道地道的四川當?shù)匦∶朗?，如果家里有辣椒吃不完的話，不要扔了哦，可以按照小編推薦的方法做一份酸辣椒，吃起來的口感很美味，是一道很好的下飯菜。以下是學習啦小編推薦的自制酸辣椒做法，歡迎閱讀!

　　制作自制酸辣椒的食材

　　自制酸辣椒美味又健康的步驟

　　1.青紅椒摘洗干凈。

　　2.把辣椒剁碎，這個不用太碎。

　　3.剁碎的辣椒放盆里備用。

　　4.加鹽拌勻。

　　5.這個是大米磨成的面。

　　6.把大米面放進辣椒盆里。

　　7.拌勻。

　　8.裝罐密封好，放置四五天之后就可以隨時取用了。

　　9.想吃的時候盛出一些放碗里蒸上十分鐘。

　　10.蒸熟啦，很誘人吧。

　　11.這個是米飯殺手。

　　辣椒產(chǎn)生辣味的原因

　　辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活)，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

　　辣椒素在經(jīng)過PH值測試后為偏堿性。食用辣椒的優(yōu)點，首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸堿食物鏈達到平衡的狀態(tài)，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的PH值基本處于平衡的狀態(tài)。如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質(zhì)，以降低辣素的含量。

　　美國科學家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾指標”也就成了辣度的單位。

　　史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。

　　辣椒美容的方法

　　很簡單，就是吃!

　　椒類一般比橙含有更豐富的維生素c、鐵、鈣、磷和維生素b族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素c含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素c可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿卜素含量為1390微克，是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-玉米黃質(zhì)的最好來源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼 吸道暢通，有預防風寒感冒的作用。

　　一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感，會促使腦部分泌內(nèi)啡呔，這種化學物質(zhì)可以減輕疼痛并能產(chǎn)生輕微的快感。最近已經(jīng)有人拿辣椒來治療神經(jīng)性頭痛特別嚴重的頭痛癥狀，效果非常好。

　　辣椒不光對于傷風受寒的人很有用，對于調(diào)整血脂似乎也有幫助。國外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物后，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用。

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