胡蘿卜汁毛芹拌面也算是一道新疆菜吧，不過(guò)這道菜吃起來(lái)的口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，是一道很健康的面食。自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多胡蘿卜汁毛芹拌面的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作胡蘿卜汁毛芹拌面的食材

　　美味胡蘿卜汁毛芹拌面的步驟

　　1.主料：胡蘿卜、面粉、羊肉、毛芹菜輔料：植物油、鹽、西紅柿、胡椒粉、洋蔥、辣皮子、雞精、味極鮮

　　2.把胡蘿卜洗凈，切小丁，用料理機(jī)加少許水打汁

　　3.面粉里加少許鹽和胡蘿卜汁一起和成面團(tuán)

　　4.壓成長(zhǎng)寬條，再切成條

　　5.把大盤子里抹植物油，再把小長(zhǎng)條，刷上一層植物油，放進(jìn)去蓋上保鮮膜醒2小時(shí)以上

　　6.毛芹菜洗凈去掉葉子切段，辣皮子泡泡洗凈切末

　　7.西紅柿洗凈切塊

　　8.羊肉切絲、洋蔥洗凈切絲

　　9.把醒好的面條，用手拉兩頭，拉成拉條子

　　10.煮鍋加水大火燒開(kāi)，加拉條子煮到飄起撈起

　　11.過(guò)涼開(kāi)水，撈起裝盤

　　12.熱鍋涼油加辣皮子、洋蔥翻炒出香味

　　13.加羊肉一起翻炒

　　14.加毛芹菜

　　15.西紅柿塊、鹽

　　16.味極鮮翻炒均勻

　　17.加胡椒粉、雞精翻炒均勻出鍋。倒在拉條子上，吃的時(shí)候拌均勻即可

　　生吃胡蘿卜注意事項(xiàng)

　　胡蘿卜是一種生熟都可以吃的蔬菜，但是在胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素是溶于油脂的，因此如果吃的時(shí)候，最好加油涼拌，最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪，這樣它的胡蘿卜素才能被人體所吸收。

　　因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它主要是存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁所構(gòu)成的成分是纖維素，這種成分不可以讓人體直接消化，只有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所吸收利用。而生吃胡蘿卜去不能破壞掉細(xì)胞壁，所以營(yíng)養(yǎng)不能直接被吸收。

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，這樣胡蘿卜與空氣的接觸就會(huì)減少，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。實(shí)驗(yàn)還表明，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，因此，如果要是用足量食油烹調(diào)后，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。

　　如果生吃胡蘿卜的話，味道非常的甜，可以當(dāng)水果來(lái)吃。對(duì)胡蘿卜盡量不要生吃，尤其是像有腸胃疾病的人群，更是不宜生吃。生吃胡蘿卜不能將其營(yíng)養(yǎng)全部的吸收，其實(shí)也純屬于是一種浪費(fèi)。

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