薯蛋絲是夏秋季里的一道涼菜，秋天里正是吃涼薯的旺季，涼薯香甜鮮嫩清脆涼，加上雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是很高的，而且還可以減肥哦。想要了解更多涼薯蛋絲的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作涼薯蛋絲的食材

　　涼薯蛋絲好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.備蛋，辣椒，涼薯。

　　2.蛋先煎成蛋皮。

　　3.全切絲。

　　4.備調(diào)汁。

　　5.將切好的三絲裝碗里。

　　6.撒鹽。

　　7.澆上備好的調(diào)汁。

　　8.淋上香油拌勻置片刻即可。

　　挑選好的涼薯方法

　　看顏色

　　好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點(diǎn)或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久。

　　看外觀

　　生長(zhǎng)得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，并且還很深都是生長(zhǎng)不是很好的涼薯。

　　看手感

　　新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時(shí)給人一種飽滿充實(shí)的感覺，而存放很久的涼薯質(zhì)地會(huì)變軟。

　　發(fā)芽的涼薯怎么吃最好

　　發(fā)芽的最好熟吃

　　塊莖食物只要經(jīng)過了發(fā)芽過程，其口感都會(huì)變差很多，涼薯也是這樣，發(fā)芽的涼薯甜味變淡，質(zhì)感也便軟，失去了脆性，這種涼薯已經(jīng)不適合當(dāng)做水果生吃，但可用來煲湯食用。

　　具體方法：將涼薯發(fā)芽的部分挖掉，將其他部分洗凈，去皮，切小塊，在做湯時(shí)放進(jìn)鍋中一起煮，可增加湯汁的香味，同時(shí)涼薯也會(huì)煮得很面，適合食用。

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