草魚的肉嫩而不膩，有很好的滋補作用，一般腌制魚可以去腥。草魚好吃的腌制方法有哪些呢?下面是的草魚好吃的腌制方法，歡迎閱讀。

　　草魚好吃的腌制方法1

　　用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，姜片和蔥段放在魚肚子里，魚背上切開一條口，里面也放點姜片和蔥段。切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那么就切了再腌吧。腌制后應該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開始做菜了!

　　草魚好吃的腌制方法2

　　主料：草魚1000克

　　輔料：糯米飯250克，紅曲粉50克

　　調料：食鹽150克，姜60克，蒜3克，花椒150克，辣椒粉40克，藿香2克，亞硝酸鈉2克，茴香籽5克，桔皮3克

　　做法：

　　1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。

　　2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。

　　3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內而變質。鹽漬16～52小時后，魚體硬化即可裝桶。

　　4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優(yōu)質糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

　　5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

　　6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

　　腌制工具：

　　1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

　　2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

　　3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

　　4、制作時間：一般在農(nóng)歷八九月份，白露以后，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河里捕的也可以，但其它魚腌后質量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。

　　草魚好吃的腌制方法3

　　家庭的一般腌制方法有二種;1、先洗凈身，然后用剖開魚肚，拿出內臟雜物，在內外灑上鹽則可。

　　2、、先洗凈身，然后剝去魚鱗，再剖開魚肚，拿出內臟雜物，在內外灑上鹽則可。二種都可以加上一些花椒八角之類。

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