草魚(yú)的肉嫩而不膩，有很好的滋補(bǔ)作用，一般腌制魚(yú)可以去腥。草魚(yú)好吃的腌制方法有哪些呢?下面是的草魚(yú)好吃的腌制方法，歡迎閱讀。

　　草魚(yú)好吃的腌制方法1

　　用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚(yú)半個(gè)小時(shí)，用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚，姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里，魚(yú)背上切開(kāi)一條口，里面也放點(diǎn)姜片和蔥段。切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚(yú)的話，那么就切了再腌吧。腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開(kāi)始做菜了!

　　草魚(yú)好吃的腌制方法2

　　主料：草魚(yú)1000克

　　輔料：糯米飯250克，紅曲粉50克

　　調(diào)料：食鹽150克，姜60克，蒜3克，花椒150克，辣椒粉40克，藿香2克，亞硝酸鈉2克，茴香籽5克，桔皮3克

　　做法：

　　1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。

　　2.選魚(yú)：將用魚(yú)捕出，除去雜魚(yú)，選出250克以上的青色鯉魚(yú)(紅鯉易酸)，盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。

　　3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16～52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。

　　4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

　　5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

　　6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

　　腌制工具：

　　1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

　　2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以?xún)?nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。

　　3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。

　　4、制作時(shí)間：一般在農(nóng)歷八九月份，白露以后，天氣涼爽，溫度適宜，這時(shí)選出的田鯉(河里捕的也可以，但其它魚(yú)腌后質(zhì)量差)，壯肥飽滿(mǎn)，腌成咸魚(yú)，色澤光亮，質(zhì)量好。

　　草魚(yú)好吃的腌制方法3

　　家庭的一般腌制方法有二種;1、先洗凈身，然后用剖開(kāi)魚(yú)肚，拿出內(nèi)臟雜物，在內(nèi)外灑上鹽則可。

　　2、、先洗凈身，然后剝?nèi)ヴ~(yú)鱗，再剖開(kāi)魚(yú)肚，拿出內(nèi)臟雜物，在內(nèi)外灑上鹽則可。二種都可以加上一些花椒八角之類(lèi)。

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