排骨怎么燒好吃經(jīng)典家常菜
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紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，紅燒排骨怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋里放水和花椒煮開(kāi)。
5.放入排骨大火煮開(kāi)。
6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。
11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
12.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
13.成品圖。
小貼士
要點(diǎn)1：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點(diǎn)2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會(huì)不香嫩。
要點(diǎn)3：兌水后要：揭開(kāi)鍋蓋大火煮開(kāi)煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。
要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問(wèn)題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸。
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