豬肉是餐桌上最常見的肉類食物，炒煮蒸燉它樣樣都行，但是為了最大程度地發(fā)揮豬肉的口感。有的時候也會有白切肉的做法。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的蒜泥白切肉做法，歡迎閱讀!

　　制作蒜泥白切肉的食材

　　制作蒜泥白切肉的步驟

　　1.肋條肉用鹽均勻抹勻，腌制30分鐘左右

　　2.腌好后用水清洗，放電飯鍋

　　3.跟大米飯一起煮熟

　　4.蒜頭切成末

　　5.把蒜末放一空碗，加兩小勺生抽

　　6.加一小勺白糖

　　7.兩小勺白醋

　　8.少許胡椒粉

　　9.適量香油

　　10.所有調(diào)料攪拌均勻

　　11.煮好的白切肉取出，稍晾一下(不燙手即可)，均勻打成片

　　12.吃的時候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃

　　豬肉的不同部位的吃法

　　1、血脖：即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

　　2、鷹嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

　　3、哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

　　4、里脊：又稱小里脊，位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

　　5、通脊：又稱外脊，位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

　　6、底板肉：位于后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

　　7、三岔：位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

　　8、臀尖：緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

　　9、拳頭肉：又稱榔頭肉，包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

　　10、黃瓜肉：緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。

　　11、腰窩：后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

　　12、羅脊肉：連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

　　13、五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

　　14、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。

　　15、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　　16、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

　　17、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

　　18、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

　　19、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

　　20、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

　　21、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

　　22、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

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