酸辣雞胗是一道流行于湖南一帶的家常菜，酸酸辣辣的口感，加上雞胗的韌勁，一定會讓你胃口大開的。絕對的下飯菜。想要了解更多酸辣雞胗的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作酸辣雞胗的食材

　　酸辣雞胗好吃又健康的步驟

　　1.首先將雞胗切開，一面打上花刀，酸豆角切段，干辣椒切節(jié)，姜切成姜末，蒜子切末、泡椒切節(jié)，朝天椒切節(jié)。

　　2.準備好雞胗，加半勺鹽、少量米酒、加入適量辣椒醬，攪拌均勻，腌制一個小時。

　　3.鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱，下入雞胗，炸至八成熟，撈出。

　　4.鍋留底油，下入蒜末、姜末、朝天椒、泡椒、干辣椒，翻炒片刻，接著倒入酸豆角，翻炒出香味后，加入半勺鹽、少許白糖調(diào)味。

　　5.然后將雞胗倒入鍋中，均勻翻炒，淋入適量蒸魚豉油、少量香醋，翻炒收汁，即可出鍋品嘗。

　　雞胗怎么洗

　　現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

　　雞胗怎么切

　　在雞胗凸起的地方先切兩刀，中間再把它切斷。在雞胗的橫切面上橫著切三刀，再豎著劃三刀，這樣雞胗就切好了。

　　雞胗的吃法

　　孜然雞胗

　　材料：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

　　做法：

　　1.雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。

　　2.大蔥、蒜剁成蓉備用。

　　3.鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油。

　　4.爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好。

　　5.另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

　　6.再倒入雞胗不停翻炒。

　　7.加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

　　芹菜炒雞胗

　　材料：小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。

　　做法：

　　1.芹菜去根切小段，雞胗洗凈硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。

　　2.雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻，腌制10分鐘。

　　3.鍋里放入適量的油，加熱以后加入姜末和泡椒炒香，然后放入雞胗大火爆炒，然后放入白酒炒到雞胗變了發(fā)白顏色以后放入芹菜段，然后放入煙和生抽調(diào)味。

　　4.炒幾分鐘，然后芹菜變軟以后就可以關(guān)火出鍋了。

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