西芹又名西洋芹菜，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。很多人都喜歡和胡蘿卜一起炒，吃起來有著甜甜的味道。想要了解更多芹菜胡蘿卜炒肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作芹菜胡蘿卜炒肉的食材

　　芹菜胡蘿卜炒肉的步驟

　　1.芹菜摘去老葉洗凈，胡蘿卜洗凈~削皮

　　2.芹菜斜切段，胡蘿卜切條

　　3.鍋燒熱后蔥熗鍋，放肉絲、醬油煸炒

　　4.放胡蘿卜煸炒

　　5.加水

　　6.熟后加鹽攪拌均勻即可

　　做芹菜胡蘿卜炒肉的技巧

　　1、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時(shí)候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了;多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色;很輕的應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的;胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時(shí)候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

　　2、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點(diǎn)為主要挑選對象;新鮮的芹菜，葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠;挑選莖比較均勻，肉質(zhì)較厚的就可以了;挑選的時(shí)候，可以稍稍摘下葉，容易折斷的是新鮮的;好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時(shí)候可以放在鼻子下面輕輕聞一下;芹菜的葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個(gè)左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

　　3、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　4、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

　　5、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　芹菜胡蘿卜炒肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

　　胡蘿卜富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

　　瘦肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

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