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香椿的營養(yǎng)價值以及禁忌搭配

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  香椿芽是香椿樹的嫩芽,早春上市的樹生蔬菜,年農(nóng)歷三月三,正是香椿芽上市的大好季節(jié),經(jīng)常和雞蛋一起炒,而且營養(yǎng)價值很豐富。以下是小編推薦香椿的營養(yǎng)價值的知識,歡迎閱讀!

  香椿的營養(yǎng)價值

  維生素E和性激素

  香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),能抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。

  維生素C

  香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。

  胡蘿卜素

  胡蘿卜素能夠潤澤肌膚,而且能夠保護眼睛,是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

  鎂

  香椿中含有豐富的微量元素鎂,能夠防治心血管疾病。

  香椿素

  香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲,對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。

  鈣

  鈣能促進骨骼發(fā)育,特別適合青少年和老年人,同時還能解除煩躁情緒。

  鐵

  香椿中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

  楝素

  香椿含有楝素,揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

  香椿不能和什么一起吃

  香椿+菜花:因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

  香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養(yǎng)大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。

  香椿+牛奶:腹脹

  安全食用香椿的方法

  選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽

  香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以后對人體健康不利。

  焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

  如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

  腌制椿芽時間長一些

  很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

  搭配富含維生素C的食物食用

  香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

  速凍之前也要焯一下

  香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。

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香椿的營養(yǎng)價值以及禁忌搭配

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