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蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用好處

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  蕨菜是無(wú)任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒的作用,也是春季才有的一種蔬菜,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有很多哦。今天小編給大家整理了蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。

  蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蕨菜素

  蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

  鉀

  富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;

  粗纖維

  所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用; 現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。 4、淀粉

  蕨根含淀粉很豐富,所提取的淀粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補(bǔ)作用,可制粉皮、粉條。

  吃蕨菜的好處

  1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

  2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。

  3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

  4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。

  5、近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。(二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。)

  蕨菜的食用方法

  涼拌粉蕨

  原料:蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

  做法:

  (1)將蕨菜擇洗干凈,下開(kāi)水焯幾分鐘,泡入涼開(kāi)水中約30分鐘,切為長(zhǎng)約2厘米段,水泡粉絲入開(kāi)水中焯至柔軟即可入盤(pán)中備用。

  (2)將味精以溫水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。

  蕨菜炒雞絲

  原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,干淀粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。

  做法:

  (1)將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。

  (2)雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。

  (3)炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時(shí)倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。

  脆皮蕨菜卷

  原料:鮮蕨菜100克,雞脯肉25克,蝦25克,鮮蘑菇25克,面包渣200克,雞蛋4只。做法:

  (1)將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。

  (2)將雞蛋磕入容器中。加入濕淀粉調(diào)勻.攤成12個(gè)小圓皮。把蛋皮切成兩半,卷上餡,蘸上面粉,再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋內(nèi)放油燒至五成熱,將卷下鍋炸至金黃色即成。

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